vegetal

Alho e suas propriedades

Allium sativum L. Fam. Liliaceae Ir. Ail - Ing. Alho - Ted. Knoblauch - Sp. Ajo Areal O alho vem da Ásia Central (Irã e Afeganistão), mas é cultivado e conhecido em todo o mundo desde os tempos antigos, da China à Índia, ao Egito. Atualmente, na Itália, cerca de 4.500 hectares são usados ​​para o cultivo de alho, especialmente na Campânia, Sicília, Emilia Romagna e Veneto. cultura O al

Alho Orsino

O que é alho de urso? O alho do urso é um vegetal pertencente à família Liliaceae * e ao género Allium (Specie Allium ursinum ). Também conhecido como alho selvagem , alho de folhas largas , alho selvagem e alho- poró selvagem , distingue-se pelas suas folhas largas, largas e aveludadas, que emitem um cheiro forte de alho. O nom

Agretti ou barba de frade

generalidade O agretti - ou barba do frade ou barba do Negus - são alimentos que pertencem ao grupo de legumes e verduras. Eles são adequados para o consumo por cozimento e são um produto, difundido em toda a península italiana, ideal especialmente para a preparação de acompanhamentos. Os agretti se enquadram na família dos Chenopodiaceae (ou Amaranthaceae, dependendo da classificação), Gênero Salsola , espécies de soda ; sua nomenclatura binomial é, portanto, salsola soda . Os agretti

Espargos Marinhos: Propriedades Nutricionais, Uso na Dieta e Como Comer por R.Borgacci

O que eu sou O que são espargos do mar? Os espargos marinhos são plantas herbáceas da família botânica Chenopodiaceae - ou Amaranthaceae, dependendo da classificação botânica - e do gênero Salicornia (ou Queller ); a espécie mais difundida é S. europaea . Este é um grupo de espécies botânicas muito semelhantes entre si e quase indistinguíveis. Também conhec

espargos

generalidade Espargos é um alimento de origem vegetal que pode ser incluído no grupo de vegetais ou vegetais. Estes são brotos verdes ou brancos (dependendo se eles são cultivados na presença ou ausência de luz), o que requer uma colheita bastante complicada. O aspargo desenvolvido pode ser descrito como uma planta rizomatosa rústica, com caules herbáceos sem espinhos (arbusto redondo com quase folhas em forma de agulha) eretos e ramificados, que têm flores brancas que se transformam em frutos vermelhos; em paralelo, os espargos têm um caule horizontal e subterrâneo ( rizoma ou pata ), do qual

manjericão

generalidade Basil (do latim Basilicum ou do grego Basilikon = planta real ou planta do rei), ou melhor, o Ocimum basilicum , é uma planta aromática pertencente à família Lamiaceae , cujos óleos essenciais típicos são o estragol e o eugenol. É um tipo anual herbáceo a semear no início da primavera, através do uso de estufas, ou de queima no final da primavera; a colheita ocorre durante todo o verão; o manjericão não é particularmente complicado de crescer (mesmo em vaso) desde que tenha: um solo macio e drenante com pH neutro, um clima com temperaturas não inferiores a 10-15 ° C (melhor 20-25 °

beets

generalidade As beterrabas - ou mais simplesmente beterrabas - são alimentos de origem vegetal pertencentes ao grupo de vegetais ou vegetais. Sua parte comestível consiste em folhas e caules. Do ponto de vista botânico, as beterrabas são plantas herbáceas pertencentes à família dos Chenopodiaceae, Genus Beta , Species vulgaris ; Na prática, as beterrabas são uma variedade de beterraba (conhecida como cycla ) identificável com a nomenclatura binominal Beta vulgaris cicla . As beter

borragem

AVISO! Acredita-se que - apesar de ser utilizado em tempos remotos na alimentação humana - a borragem é potencialmente tóxica ou mesmo carcinogênica. Isto deve-se à presença de alcalóides pirrolizidínicos prejudiciais ao fígado ( licosamina , amabilina , supinidina , tesinina e durrina ), contidos nas folhas, no caule, nas raízes e não nas sementes. Não estand

brócolis

generalidade O brócolis é uma flor comestível da planta herbácea Brassica oleracea L. , uma variedade Itálica, pertencente à família dos C rucifere . Eles também são conhecidos como repolho-brócolis, uma vez que pertencem à categoria do mesmo nome, embora eles diferem muito da maioria das flores de Brassica oleracea para o típico verde ou roxo, mais ou menos ramificação; na Itália, há também variedades locais de brócolis, como: Balia , Futura , Blu di Sicilia , Bianco , Precoce di Verona, Calábria , Bronzino di Albenga, Mùgnulo leccese e Romanesco . Os brócolis são na

caldo

generalidade O caldo é um produto alimentar à base de água e moléculas de vários tipos libertadas durante a cozedura, a partir dos ingredientes utilizados para a sua formulação (vegetais e / ou animais). O caldo pode ser baseado em: vegetais, carne, peixe ou carne / peixe misturados (pouco utilizados e sujeitos a controvérsias); o caldo pode ser consumido sozinho, como acompanhamento dos primeiros pratos ou como líquido de cocção para outros alimentos em que será armazenado ou descartado. AVISO! Cal

Broccolo Romano: Propriedades Nutricionais, Papel na Dieta e Como Cozinhar por R.Borgacci

o que O brócolis romano (cultivar de B. oleracea var. Itálica ) ou "romanesco" é um vegetal tipicamente italiano, mais precisamente da região do Lácio, que é cultivada também em outras áreas da península. Consome a inflorescência imatura, que ainda não floresceu, enquanto as folhas e a raiz devem ser descartadas ou usadas diferentemente. Rico em p

brovada

O que é brovada? La brovada (broado, brovade ou bruade) é talvez a receita mais característica da região de Friuli Venezia Giulia; desde 2011 desfruta do reconhecimento DOP (Denominação de Origem Protegida). Nota : mais para o leste é uma receita muito semelhante, chamada "brovada carsolina", inicialmente conhecida como "rava garba" (sour rapa). A bro

Caldo de legumes

O que é caldo de legumes? O caldo vegetal é uma base de cozimento amplamente utilizada para cozinhar e servir vários tipos de receitas. No caldo você cozinha e serve muitos primeiros pratos ( macarrão ou arroz em caldo, tortellini, bolinhos, passatelli, ovos triturados, etc.); Além disso, o caldo é usado para alongar os líquidos de cozimento dos assados no forno, o ensopado de fricassé ou caçarola etc. Ele tamb

Bruscandoli: Propriedades Nutricionais, Papel na Dieta e Como Cozinhar R.Borgacci

O que eu sou Quais são os bruscandoli? Os bruscandoli são alimentos de origem vegetal que se enquadram na coleção de brotos de ervas silvestres comestíveis - outros exemplos são: espargos silvestres, vassoura de açougueiro, vitalba, amora etc. Outros que crescem em estado selvagem, dos quais no entanto nós comemos as folhas, são: chicória selvagem, chicória selvagem, granger, dandelion etc. Do grupo

Alcachofra de Laon

generalidade A alcachofra é um alimento de origem vegetal que pertence ao grupo VII de alimentos; na cozinha, nós comemos a flor (veja receitas com alcachofras), enquanto as folhas e raízes encontram outros usos, especialmente no campo fitoterapêutico e na indústria de bebidas. A alcachofra é parte integrante da gastronomia tradicional de muitas regiões italianas, mas seu uso também é difundido no exterior, especialmente na bacia do Mediterrâneo. A alcach

alcachofras

generalidade As alcachofras são plantas herbáceas típicas da bacia do Mediterrâneo (na Itália, estão localizadas principalmente no centro-sul); Pertencem à família Asteraceae, Subfamília Cichoriidae, Genus Cynara e Species cardunculus ; a subespécie mais comum é o scolymus . Por fim, a nomenclatura trinomial das alcachofras comuns corresponde a Cynara cardunculus scolymus . As alcach

Cenoura Preta

Qual é a cenoura preta? A cenoura preta é uma variedade primordial de cenoura, uma planta herbácea bienal com caule verde, de raiz colorida, pertencente à família das Apiaceae, Gênero Daucus , Espécie de cenoura ; em particular, o preto pertence à subespécie sativus , variedade atrorubens . Na botânica, portanto, a cenoura preta é identificada pela nomenclatura Daucus carota ssp. sativus v

Couve de Bruxelas

generalidade Couves-de-bruxelas são brotos comestíveis da planta herbácea Brassica oleracea L., variedade gemmifera , pertencentes à família dos vasos C. Eles também são conhecidos como couves de Bruxelas e pertencem (como brócolis e muitos outros) à categoria de repolho, embora: Ao contrário de couve-flor e brócolis, couve de Bruxelas compõem os brotos (verde claro) e não a flor da planta Ao contrário do repolho, couve-lombarda, etc., as couves-d

Chicória catalonia - espargos chicória

O que é chicória? Chicória Catalão ou Espargos Chicória é um vegetal pertencente à família Asteraceae e ao gênero Cichorium ; sua nomenclatura binomial é Cichorium intybus L .. A chicória da chicória ou chicória dos espargos é verde, com um tufo na costa (com altura variável), e é caracterizada por um sabor amargo tendencialmente (dependendo da variedade). Na gastronomia

couve-flor

O que é couve-flor? A couve-flor é a flor comestível da planta herbácea Brassica oleracea L., variedade botrytis , pertencente à família dos vasos C. Na península italiana cultivam-se diversas variedades de couve-flor (precoce e tardia) que determinam sua diversificação e a respectiva nomenclatura vulgar; os principais são: Couve flor gigante de Nápoles, Tardivo di Fano couve-flor, couve-flor Romanesco e couve-flor Violetto di Catania. Cultivar

Repolho preto

generalidade O repolho preto é uma planta herbácea comestível pertencente à família Brassicaceae, identificada pela nomenclatura trinomial Brassica oleracea acephala L., variedade palmifolia . Na língua anglo-saxônica, este cultivar é identificado como repolho preto, repolho toscano, couve toscana, lacinatom, couve-de-dinossauro ou repolho preto. Como o

Repolho

O que é couve encaracolada? Repolho (em inglês " curly cale ") é o nome de uma cultivar particular de repolho chamada sabellica ( Brassica oleracea var. Sabellica) . Também conhecida como repolho branqueado e, talvez de forma inadequada, como repolho preto crespo , esta variedade é obtida apenas para cultivo e não está disponível na natureza. Nota :

Repolho Vermelho

generalidade Por repolho roxo (ou repolho roxo) entende-se um alimento de origem vegetal, obtido de uma planta comestível pertencente à família Brassicaceae. Intimamente relacionada ao repolho, couve-flor, brócolis e nabo (mas não apenas), a planta de repolho roxo é identificada pela nomenclatura binomial Brassica oleracea , cultivar capitata f. rubr

Repolho, e, repolho savoy

generalidade O repolho e o repolho são duas subespécies da bem conhecida Brassica oleracea L. , uma planta pertencente à família Brassicaceae ; na botânica, o repolho é conhecido como " capitata ", enquanto o repolho é chamado " sabauda ". O repolho tem folhas lisas e reentrantes, chega facilmente a 50cm de altura e a parte comestível é constituída pelo broto central que, como fora, pode ser verde ou vermelho (dependendo da qualidade); ambos os tipos de repolho (verde ou vermelho) têm as mesmas características botânicas, químico-nutricionais (exceto o conteúdo de pigmentos)

chicória

generalidade O termo chicória genérica identifica um grupo de plantas herbáceas pertencentes à família Asteraceae e ao gênero Cichorium . Em linguagem comum, a espécie geralmente associada ao termo "chicória" é o Cichorium intybus L., mais conhecido como catalonia ou chicória comum; no entanto, esta não é a única espécie do gênero Cichorium explorada na alimentação humana (pense, por exemplo, em C. endivia incluin

Nabos

generalidade Nabos são alimentos do reino vegetal. Estes são vegetais (folhas e flores) que se enquadram no grupo de alimentos VI e VII, pois são ricos em vitamina C e vitamina A, assim como em fibras e folatos. Os nabos não são as folhas de nabo! Para ser honesto, a comida também inclui certas folhas, mas a porção mais valiosa consiste nos caules e flores ainda bem fechadas (brócolis ou brócolis). Os nabos

chucrute

generalidade Chucrute (ou chucrute ) é um alimento obtido por salga e fermentação láctea de repolho cru (família Brassicaceae, gênero Brassica , espécie oleracea L. , subespécie capitata e variedade Filderkraut Spezialzucht - branco precoce). O chucrute é uma elaboração conservadora, análoga ao iogurte, necessária para garantir a disponibilidade do repolho mesmo depois de muito tempo da colheita do legume. O chucrute

Chicória Selvagem: Propriedades Nutricionais, Papel na Dieta e Como Cozinhar por R. Borgacci

o que O que é chicória selvagem? A chicória selvagem ou chicória comum é uma planta herbácea comestível muito comum usada em toda a Itália. Com um sabor tipicamente amargo, é altamente apreciado como capim ou grama cozida, especialmente na tradição culinária da Itália central - onde muitas vezes é misturado com outras ervas comestíveis - dente de leão, agrião, espinafre, acelga ou acelga etc - também leva o nome de "ervas" "ou" grama cozida ". Da família Aster

Crescione - agrião e agrião

O artigo que se segue destina-se a descrever o agrião, uma planta com fortes características aromáticas. Na Itália, com o termo agrião (além da famosa preparação gastronômica da Romagna, que não tem nada a ver com o que se seguirá) são indicados dois tipos de herbáceas: o crescione dos jardins (em inglês agrião de jardim ); agrião ( rorippa ou schino ). Ambos pertence

Dente-de-leão: Propriedades Nutricionais, Papel na Dieta e Como Cozinhar por R. Borgacci

o que O que é dente de leão? Dandelion - em inglês, "dandelion comum" - é o nome vulgar do dente-de-leão ( T. officinale ), uma planta espontânea da Família Asteraceae ou Composta. Dandelion é usado tanto para alimentos e para fins de ervas; do ponto de vista nutricional, enquadra-se no VI e VII grupo fundamental de alimentos, com especial relevância para o último - dada a notável concentração de equivalentes de retinol (RAE - provitaminas A). Também traz

Cebolinha

O que é o cebolinho Cebolinha é uma planta do gênero Allium , família Liliaceae, assim como cebola, alho e alho-poró ; sua nomenclatura binomial corresponde ao Allium schoenoprasum , enquanto os sinônimos mais comuns são alho húngaro ou alho - poró fino . Descrição botânica Com toda probabilidade, a cebolinha é nativa da Rússia ou da China. O cebolinho

Farinha de espinafre

espinafre Espinafre são vegetais pertencentes ao grupo VII de alimentos. Do ponto de vista botânico, no entanto, pertencem à família dos Chenopodiaceae, Genus Spinacia , Species oleracea ; a nomenclatura binomial do espinafre é Spinacia oleracea . Estas plantas herbáceas são nativas dos territórios asiáticos. São bai

Flores comestíveis

Qual é a flor? Por "flor" queremos dizer o órgão reprodutivo de algumas plantas de angiospermas. A tarefa da flor é garantir a fertilização, a partir da qual a semente amadurece (fruto ou parte dela). A estrutura da flor varia de acordo com o tipo de planta, mas nos casos mais complicados tem quatro componentes: Cálice: folhas verdes fotossintéticas estéreis. Corola:

Flores de abóbora

generalidade Flores de abóbora e courgette são produtos à base de plantas pertencentes ao grupo VI de alimentos. Eles não fornecem uma ingestão nutricional rica ou rica em atenção, mas, para sua vantagem, oferecem um conteúdo energético bastante moderado. Para aqueles que nunca tiveram o prazer de provar abobrinha e abobrinha, pode parecer estranho comer as flores da planta em vez da fruta, as folhas ou o caule. Na real

Cogumelos Champignon por R.Borgacci

O que eu sou O que são cogumelos champignon? Os cogumelos são cogumelos basidiomicetos que crescem espontaneamente nos prados (especialmente nas pastagens), nas margens das culturas e na vegetação rasteira (não muito espessa). Cogumelos champignon são alimentos muito populares e amplamente consumidos entre a população em geral. Tão fa

Cogumelos shitake

O que são cogumelos shitake Shitake ou "shiitake" são cogumelos comestíveis originários do leste da Ásia. Cultivados e consumidos principalmente nos países asiáticos, esses cogumelos estão atualmente se expandindo no Ocidente, graças à difusão da culinária chinesa, japonesa e coreana. Em algumas

Cogumelos De Prataioli

O que são eles? O que são champignons? Os cogumelos são basidiomicetos cogumelos que levam o nome da relevância para crescer espontaneamente nos prados. Cogumelos são alimentos muito comuns e são os cogumelos mais cultivados na Itália. Eles não pertencem a nenhum dos grupos alimentares básicos VII e possuem propriedades nutricionais que não se destacam. Por outr

gaspacho

generalidade O termo gaspacho refere-se principalmente a algumas receitas típicas da culinária hispânica. É um tipo de sopa fria que contém pão amanhecido, azeite, vinagre e vegetais crus; entre os últimos, são geralmente preferidos: tomate, pepino, pimentão, cebola e alho. O gaspacho mais comum é servido fresco (mas não frio da geladeira) nos meses de verão. Sua cor va

Saladas e saladas

Salada é um termo ao qual diferentes significados são atribuídos, principalmente de natureza gastronômica. Provavelmente, na linguagem comum para "salada", queremos dizer principalmente um prato baseado em folhas de vegetais crus, mas não há falta de saladas usadas como aperitivo, primeiro prato, prato ou prato único. A pre

Salada de reforço

O que é isso? A salada de reforço é uma receita italiana originária da cidade de Nápoles. É usado como acompanhamento no inverno e sobretudo no Natal. O ingrediente básico é couve-flor cozida ou cozida no vapor, geralmente acompanhada de azeitonas, outros legumes, anchovas, especiarias, azeite e vinagre; Não é raro que, na salada de reforço, sejam adicionadas as redundâncias das refeições anteriores, como atum, ovos cozidos, legumes em conserva ou óleo, etc. Um aspecto tí