adoçantes

Zucchero Muscovado de R.Borgacci

O que é o Açúcar Muscovado? Açúcar de moscado: o que é isso? Muscovado, também conhecido como Khandsari e Khand, é um tipo de açúcar parcialmente ou totalmente refinado com um sabor característico do melaço. Alguns classificam no grupo de açúcares integrais. Tecnicamente, o muscovado é um açúcar de cana não (ou apenas parcialmente) que é centrifugado e refinado. O grau de purific

Beterraba

Role a página para baixo para ler a tabela de resumo sobre a beterraba sacarina Beterraba Um feroz concorrente da cana-de-açúcar, ela só foi cultivada para extração de açúcar por algumas décadas Como sempre, as folhas são usadas como forragem Beterraba sacarina: geral Primeiras referências à beterraba sacarina: 420 aC Descoberta de cristais de açúcar de suco de beterraba: 1747, Dr. Margaff Sécu

Beterraba

Beterraba açucareira: introdução Uma feroz concorrente da cana-de-açúcar, a beterraba sacarina luta há décadas para ganhar o título de melhor fonte para a mais famosa extração de adoçantes do mundo, a sacarose. O cultivo de beterraba açucareira para fins alimentícios começou na Alemanha apenas em meados de 1700: até a época, na verdade, o processo de extração de sacarose ainda era uma quantidade desconhecida, então a beterraba sacarina foi cultivada exclusivamente como uma cultura marginal, e da planta apenas as folhas foram usadas como forragem para o gado. generalidade Semp

Cana de açúcar

Role a página para baixo para ler a tabela de resumo da cana de açúcar Cana de Açúcar: usa Matriz para produção de açúcar Biocombustível de última geração Matriz para bebidas alcoólicas fermentadas, bebidas espirituosas e álcool Também cultivada para o molho fresco (guarapo) obtido pressionando e apertando o colmo Cana de Açúcar: descrição geral Nome científico: Saccharum officinarum Família: Gramineae Espécies observadas: cerca de 40 Culturas comerciais: híbridos complexos Origem: Nova Guiné Difusão: Espanha (Arabi) e Sicília Cultivo na Itália: a cana de açúcar não é cultivada Cultivo no mundo

Cana de açúcar

introdução Expoente da planta de cana-de-açúcar em conjunto com beterraba, a cana-de-açúcar é uma planta que, embora típica dos trópicos, goza de fama mundial pela fabricação do adoçante por excelência, o açúcar. O uso da cana-de-açúcar, no entanto, não se dirige apenas à alimentação humana: de fato, particularmente nos últimos anos, a planta açucarada também é usada para obter um propelente biológico, o biocombustível. generalidade Na botânica,

melaço

Melaço: o que é isso? O melaço é um líquido altamente viscoso com uma cor castanha queimada, obtida por centrifugação (daí a separação) do açúcar. Certamente não amplamente disponível, o melaço ainda é uma alternativa excelente (menos calórica) à sacarose, o adoçante atualmente mais vendido, junto com o mel. Melaço branco e p

Acessulfame K (E950)

Características e uso como adoçante O acessulfame K é um adoçante intensivo descoberto pelos químicos alemães Clauss e Jensen em 1967. Embora valores ligeiramente superiores tenham sido relatados, ele exibe um poder adoçante cerca de 200 vezes maior do que uma solução de sacarose a 3% (a intensidade depende da concentração das soluções com as quais é comparado). Normalmente,

aspartame

Características e uso como adoçante O aspartame é um dipeptídeo artificial composto de dois aminoácidos comuns: ácido aspártico e fenilalanina (cuja extremidade carboxílica é esterificada com metanol). Casualmente descoberto em 1965 pelo químico James Schlatter, da GD Searle and Company , o aspartame foi um extraordinário sucesso comercial; este adoçante foi de fato aprovado nos anos 80 como adoçante de alimentos e como tal empregado em grande escala em bebidas não alcoólicas contendo ácido carbônico, bebidas não alcoólicas em pó, iogurte e produtos da confeitaria e da indústria dietética. O sa

Beterraba

A beterraba sacarina ( Beta vulgaris , fam. Chenopodiaceae) é uma planta herbácea de dois anos, com folhas grandes e uma grande raiz carnosa da qual a sacarose é extraída. Poder adoçante de vários açúcares à base de cana-de-açúcar ou açúcar de beterraba frutose 173 Açúcar invertido 130 Açúcar, cana ou beterraba 100 Açúcar de uva 74 Xarope de glicose 50 lactose 16 sorbitol 54 Xilite 90-110 Produz açúcar já no primeiro ano de crescimento; é semeado na primavera e é colhido no outono / início do inverno. Se não coletado, durant

Cana de Açúcar e Açúcar de Cana

A cana-de-açúcar ( Saccharum officinarum , fam. Graminaceae) é uma planta herbácea herbácea perene, nativa da nova Guiné, que requer luz solar intensa e água abundante. Saccharum é o nome latino que inclui muitas espécies (até 37). As cultivares comerciais mais importantes são híbridos complexos; algumas variedades atingem 6 metros de altura. Normalment

Ciclamato de sódio (E952)

Características e uso como adoçante O ciclamato de sódio foi sintetizado pela primeira vez em 1937 por um estudante de doutorado da Universidade de Illinois, Michael Sveda, que acidentalmente descobriu seu sabor adocicado. A patente para a produção de ciclamato de sódio passou a ser propriedade dos laboratórios da Abbott, que realizaram os estudos necessários para poder utilizá-lo como adoçante seguro. Na décad

eritritol

O que é eritritol O eritritol é um poliol de 4 átomos de carbono que ocorre naturalmente em produtos de origem vegetal, como frutas, e extraído industrialmente de açúcares de plantas submetidos a processos intensivos de fermentação bacteriana em biorreatores específicos. Muito pouco considerado na paisagem científica, nutricional e culinária - há mais de uma década no território norte-americano e somente desde 2006, data de aprovação concedida pela Comissão Européia, no território europeu e italiano - o eritritol assumiu e assume maior relevância entre os adoçantes, cada vez mais representando

Quanto custa uma colher de leite?

Uma colher de sopa de açúcar pesa cerca de 15 gramas, enquanto uma colher de chá de açúcar pesa 5 gramas. Açúcar ou mel? Açúcar mascavo Cana de açúcar Beterraba Calorias de açúcar Açúcares nutricionais Açúcar ou sacarose

Poder adoçante, poder edulcorante

Como avaliamos a doçura de um açúcar? Adoçantes são substâncias naturais ou sintéticas, capazes de conferir um sabor doce aos alimentos aos quais são adicionados. Seu uso, no entanto, não se limita ao setor de alimentos, mas também se estende ao setor médico-sanitário; Os edulcorantes naturais e sintéticos são utilizados, por exemplo, para conferir um sabor agradável às preparações medicinais ou fitoterápicas introduzidas oralmente (xaropes, chás de ervas, infusões ...), mas também e so

Sacarina (E954)

Características e uso como adoçante O nome sacarina vem do latim "Saccharum", que significa açúcar. Comercialmente está disponível em três formas: ácido sacarínico, sacarina de sódio e sacarina de cálcio. Como um pioneiro dos adoçantes alternativos, a sacarina certamente teve uma história conturbada, mas é o único adoçante sintético a ser usado em todo o mundo por mais de um século. A sacarina foi d

sacarose

Onde está a sacarose? A sacarose é um dissacarídeo formado pela união de uma molécula de glicose com uma frutose. Também conhecido como açúcar de mesa, à temperatura ambiente, aparece como um pó branco cristalino solúvel em água, inodoro e com um sabor bastante doce. A sacarose é principalmente extraída da beterraba açucareira e da cana-de-açúcar, mas é normalmente encontrada em muitos alimentos à base de plantas, particularmente nas frutas. Excesso de sacaro

Xarope de bordo

O que é xarope de bordo? O xarope de bordo é um líquido doce, viscoso e pegajoso obtido cortando o tronco dos bordos (árvores do gênero Acerum ). A seiva doce que emerge dessas incisões contém de 2 a 5% de sacarose; depois da colheita, é então fervida para que uma grande parte da água evapore, concentrando o xarope. Cerca de

Xarope de frutose

Generalidades e Características dos vários xaropes de frutose De acordo com a legislação actual, " xarope de frutose - glucose " é uma solução aquosa purificada e concentrada de hidratos de carbono alimentares, obtida a partir de amido, amido e / ou inulina, que deve satisfazer as seguintes características: a) matéria seca não inferior a 70% em peso b) equivalente de dextrose não inferior a 20% em peso da substância seca, expressa em D-glicose c) cinza sulfatada não superior a 1% em peso da substância seca. d) teor de f

Xarope de glicose

Legislação e tipos de xarope De acordo com a legislação vigente, o xarope de glicose é uma solução aquosa purificada e concentrada de carboidratos alimentares, obtida a partir do amido, amido e / ou inulina, que deve atender às seguintes características: a) matéria seca não inferior a 70% em peso b) equivalente de dextrose não inferior a 20% em peso da substância seca, expressa em D-glicose c) cinza sulfatada não superior a 1% em peso da substância seca. A equivalente

sorbitol

Adoçante natural Uma alternativa ao açúcar O sorbitol é um álcool com seis átomos de carbono pertencentes à categoria dos polióis, portanto funcionalmente semelhante aos carboidratos comuns. O sorbitol tem amplo espaço no campo alimentar como adoçante acariogênico e hipocalórico; seu poder adoçante é de fato igual a 60% do açúcar, mas com o mesmo peso fornece 40% menos calorias (2, 6 kcal / g versus 4 sacarose). O sabor é fres

Sucralose E 955

Sucralose é uma substância pertencente à categoria de adoçantes artificiais. Do ponto de vista químico, é um derivado clorado da sacarose, uma vez que três grupos hidroxi deste açúcar são substituídos por três átomos de cloro (ver figura). O poder edulcorante da Sucralose é cerca de 600 vezes maior do que o açúcar de cozimento comum (sacarose), tem características organolépticas muito semelhantes, mas apesar disso não traz calorias para o corpo (contra 4 kcal por grama de sacarose). Este alto poder a

tagatose

Características e uso como adoçante Tagatose é um monossacarídeo cetohexose, isômero de frutose, com propriedades interessantes: tem um poder adoçante igual a 92% de sacarose, uma ingestão calórica reduzida, não é cariogênico, tem efeitos prebióticos e é um potenciador de aroma. Apesar de ser obtida por semi-síntese, a tagatose é um açúcar natural presente em pequenas quantidades no leite de vaca aquecido e em vários produtos lácteos. A produção indust

xilitol

Produção Industrial de Xilitol O xilitol é um poliol com 5 átomos de carbono, com uma doçura semelhante à da sacarose (os polióis, ou poliálcoois, são hidratos de carbono com uma molécula semelhante aos monossacáridos, mas com uma função hidroxilo em vez do aldeído ou cetona). O xilitol é encontrado em pequenas quantidades em uma série de frutas e vegetais e é formado no corpo humano, como um intermediário, durante o metabolismo da glicose. Resumido pela pr

Açúcar invertido

O que é açúcar invertido? Açúcar invertido é um produto alimentar que consiste de uma mistura de glicose e frutose em partes iguais, com vestígios mais ou menos importantes de sacarose. De fato, o açúcar invertido é obtido por hidrólise enzimática ou química de açúcar tradicional (sacarose), replicando de fato o que acontece em nosso intestino delgado. Como resultad

Açúcar de cana

introdução As matérias-primas das quais a sacarose é extraída industrialmente são principalmente beterraba sacarina (espécie botânica Beta vulgaris saccharifera ) e cana-de-açúcar (espécie botânica Saccharum officinarum ); Para perceber isso, basta ir a qualquer bar que se preze e observar as saquetas contendo os vários adoçantes. Além do açúc