especiarias

endro

generalidade Dill é uma planta aromática pertencente à família Apiaceae, Genus Anethum , Specie graveolens ; a nomenclatura binomial do endro é Anethum graveolens . O endro é um ingrediente culinário amplamente utilizado (devido às suas características organolépticas) e amplamente utilizado tanto na bacia oriental quanto na bacia do Mediterrâneo. descrição

Anis estrelado por R. Borgacci

o que O que é anis estrelado? Anis estrelado - staranise ou badiam ou badiane - é um tempero muito comum em todo o mundo. O anis estrelado (gênero Illicium e specie verum ) é uma árvore perene de tamanho médio (até 10 metros de altura), pertencente à família Schisandraceae, originária do nordeste do Vietnã e sudoeste da China. etimologi

Alimentos picantes

O que eu sou e porque "piccano" Alimentos picantes são alimentos e produtos alimentícios caracterizados por um impacto gustativo "típico", causado pela presença de várias moléculas que são capturadas pelos receptores da língua e da cavidade oral. As moléculas responsáveis ​​pelo sabor picante estão contidas em vários alimentos e, entrando em contato com receptores específicos, agem como uma "chave" capaz de abrir uma "fechadura" dedicada a ele. Certamente, os

caril

Generalidades e tipos de curry O curry, ou mais precisamente MASALA, é um composto especial de origem indiana; o termo curry é uma palavra ocidentalizada pelo povo britânico, derivada do substantivo CARI, que significa sopa. O curry é uma especiaria obtida a partir da batida com argamassa de diferentes ingredientes: o resultado pode ser picante (leve) ou muito picante (doce, ao contrário do significado inglês da palavra). Além

Dados caseiros

dado A palavra "nut" é uma abreviação de "nut nut" ou "stock nut". É um alimento comercial que pode ser contextualizado no grupo de condimentos; No entanto, ainda hoje muitas pessoas optam por embalá-lo em casa. É um produto concentrado (caldo seco) contendo um ou mais ingredientes: legumes, carne, produtos da pesca, cogumelos, soja, gorduras, extrato de levedura, sal (até mais de 50%) e aditivos (por exemplo glutamato monossódico para 10-15%). A noz

estragão

generalidade O estragão é uma planta aromática oriental pertencente à família Asteraceae, gênero Artemisia , espécie Dracunculus ; sua nomenclatura binomial é, portanto, Artemisia dracunculus . Duas variedades do estragão são conhecidas: estragão russo (ou siberiano) e estragão francês (ou alemão); o primeiro, mais robusto e resistente, é menos aromático que o segundo, mais delicado mas intenso. Etimologia e n

Habanero

generalidade Habanero é uma variedade de pimenta ( Capsicum chinense Jacq.) . O termo "habanero" é usado sobretudo para indicar o fruto da planta, ou a porção comestível. Este alimento à base de plantas é particularmente rico em vitamina C, vitamina A, água e fibras. É classificado como uma pimenta "excepcionalmente picante", mas, no ranking Scoville, NÃO ocupa as primeiras posições; algumas fontes atribuem a este chili 80.000-577.000

clava

generalidade Mace é um alimento de origem vegetal que pertence ao ramo das especiarias. É usado em pequenas doses e sua função é predominantemente aromática. Do ponto de vista botânico, a maça é o arilo da semente produzida pela planta de noz - moscada . É uma árvore pertencente à família Myristicaceae e ao gênero Myristic , conhecido pela nomenclatura binomial Myristica fragrans . NB Por sua f

manjerona

generalidade De acordo com a classificação de Linneana (L.), a manjerona é uma erva aromática pertencente à família Labiate, Genus Origanum , Species majorana. A nomenclatura binomial da manjerona é Origanum majorana (enquanto o orégano comum é chamado Origanum vulgare ). A manjerona é nativa do norte da África e do Oriente Médio; nesses locais, a planta é perene, enquanto em outros locais, onde o clima é menos favorável, pode ser considerado anual. A variedade c

Naga Morich

generalidade Naga Morich é uma das variedades de pimentas mais picantes do mundo. Os frutos que são obtidos desta planta são classificados como "excepcionalmente picantes" e, na escala de Scoville, atingem uma pontuação de 1.000.000 SHU. Para ter um critério, considere que a pimenta Habanero (mais conhecida na Itália) é classificada como "extremamente picante", mas, no ranking Scoville, atinge níveis de 80.000-577.

orégano

Generalidades e Etimologia O orégano é uma planta herbácea que pode ser classificada entre ervas aromáticas; também conhecido como orégano comum, é identificado pela nomenclatura binomial Origanum vulgare . O vegetal mais relacionado ao orégano é a manjerona ou "orégano do jardim", que pertence ao mesmo gênero ( Origanum ), mas a uma espécie diferente ( Origanum majorana ). Orégano ou

páprica

A paprica (no alfabeto original pɒprikɒ ) é uma especiaria que, contendo vestígios de capsicina e boas quantidades de frutose , distingue-se pelo seu sabor delicado, adocicado e ligeiramente picante (por vezes amargo); tanto a doçura como a especiaria do colorau variam de acordo com a matéria-prima utilizada, isto é, com base na variedade do fruto (ou na mistura possível) e nas manipulações nele contidas. No entan

Pimenta rosa de R.Borgacci

o que O que é pimenta rosa? A pimenta rosa ou falsa pimenta é um tempero levemente picante com um aroma característico, de origem sul-americana, amplamente utilizado em cozinhas de todo o mundo - inclusive a italiana. É, mais precisamente, o fruto (drupa) produzido por uma planta pertencente à família Anacardiaceae, gênero Schinus e espécies moles . Este ú

Pimenta caiena

generalidade Pimenta caiena é o nome de algumas "pimentas", ou alimentos picantes que são usados ​​como tempero, ingrediente ou acompanhamento. O nome deriva da cidade de Cayenne, localizada na Guiana Francesa (América do Sul). Com o termo Pimenta caiena você pode entender tanto a fruta como a planta que a produz. Do pon

pimento

generalidade O pimentão, também conhecido como " pimenta ", é um tempero composto por bagas secas de um arbusto perene do Caribe , pertencente à família Myrtaceae (o mesmo que a murta) e chamado Pimenta dioica . Na época de sua descoberta (1621 dC), os britânicos batizaram o pimento com o nome de " allspice " (literalmente "all spices"), porque acreditavam que suas propriedades aromáticas continham um típico de canela, noz-moscada e de cravo. As baga

alecrim

generalidade O alecrim é um arbusto perene classificado na família Lamiaceae (ou Labiatae, se preferir ), pertencente ao gênero Rosmarinus e à espécie ou fficinalis (nomenclatura binomial: Rosmarinus officinalis ). É uma planta perene, típica da vegetação mediterrânica e da flora das Canárias, que cresce desde o nível do mar até aos 1200m de altitude. O alecrim a

Sal rosa do Himalaia

O que é isso? O sal rosa do Himalaia é um sal-gema (ou halite) extraído da mina Khewra, localizada no distrito de Jhelum, na região paquistanesa de Punjab (que emerge da planície Indo Gangetic). Os promontórios dos quais este mineral é extraído de cloreto de sódio estão localizados a 300 km da cordilheira do Himalaia, a 298 km de Amritsar (Índia) e a 260 km de Lahore. O sal ros

baunilha

generalidade Na linguagem comum, para baunilha, queremos dizer um produto de origem vegetal que possui características organolépticas e gustativas únicas. Por isso, reconhece aplicações de vários tipos, desde o setor gastronômico (industrial e doméstico) até a indústria de perfumes e técnicas de aromaterapia. É obtido

daikon

introdução Muitas pessoas elogiam a daikon como um prato delicioso com propriedades terapêuticas extraordinárias. Neste artigo vamos tentar esclarecer as características e as propriedades comprovadas desta estranha raiz, pouco conhecida na Itália até poucos anos atrás, mas extremamente comum no Japão. general

Pimenta preta

Tempero picante " É surpreendente que o uso da pimenta se tornou tão elegante, visto que nas outras substâncias que usamos é a doçura ou a sua aparência que atraiu a nossa atenção. A pimenta não tem nada em si que possa implorar uma recomendação como outras frutas, tendo como única qualidade um certo tempero. » Nesta ci