especiarias

endro

generalidade Dill é uma planta aromática pertencente à família Apiaceae, Genus Anethum , Specie graveolens ; a nomenclatura binomial do endro é Anethum graveolens . O endro é um ingrediente culinário amplamente utilizado (devido às suas características organolépticas) e amplamente utilizado tanto na bacia oriental quanto na bacia do Mediterrâneo. descrição

Anis estrelado por R. Borgacci

o que O que é anis estrelado? Anis estrelado - staranise ou badiam ou badiane - é um tempero muito comum em todo o mundo. O anis estrelado (gênero Illicium e specie verum ) é uma árvore perene de tamanho médio (até 10 metros de altura), pertencente à família Schisandraceae, originária do nordeste do Vietnã e sudoeste da China. etimologi

Alimentos picantes

O que eu sou e porque "piccano" Alimentos picantes são alimentos e produtos alimentícios caracterizados por um impacto gustativo "típico", causado pela presença de várias moléculas que são capturadas pelos receptores da língua e da cavidade oral. As moléculas responsáveis ​​pelo sabor picante estão contidas em vários alimentos e, entrando em contato com receptores específicos, agem como uma "chave" capaz de abrir uma "fechadura" dedicada a ele. Certamente, os

caril

Generalidades e tipos de curry O curry, ou mais precisamente MASALA, é um composto especial de origem indiana; o termo curry é uma palavra ocidentalizada pelo povo britânico, derivada do substantivo CARI, que significa sopa. O curry é uma especiaria obtida a partir da batida com argamassa de diferentes ingredientes: o resultado pode ser picante (leve) ou muito picante (doce, ao contrário do significado inglês da palavra). Além

Dados caseiros

dado A palavra "nut" é uma abreviação de "nut nut" ou "stock nut". É um alimento comercial que pode ser contextualizado no grupo de condimentos; No entanto, ainda hoje muitas pessoas optam por embalá-lo em casa. É um produto concentrado (caldo seco) contendo um ou mais ingredientes: legumes, carne, produtos da pesca, cogumelos, soja, gorduras, extrato de levedura, sal (até mais de 50%) e aditivos (por exemplo glutamato monossódico para 10-15%). A noz

estragão

generalidade O estragão é uma planta aromática oriental pertencente à família Asteraceae, gênero Artemisia , espécie Dracunculus ; sua nomenclatura binomial é, portanto, Artemisia dracunculus . Duas variedades do estragão são conhecidas: estragão russo (ou siberiano) e estragão francês (ou alemão); o primeiro, mais robusto e resistente, é menos aromático que o segundo, mais delicado mas intenso. Etimologia e n

Habanero

generalidade Habanero é uma variedade de pimenta ( Capsicum chinense Jacq.) . O termo "habanero" é usado sobretudo para indicar o fruto da planta, ou a porção comestível. Este alimento à base de plantas é particularmente rico em vitamina C, vitamina A, água e fibras. É classificado como uma pimenta "excepcionalmente picante", mas, no ranking Scoville, NÃO ocupa as primeiras posições; algumas fontes atribuem a este chili 80.000-577.000

clava

generalidade Mace é um alimento de origem vegetal que pertence ao ramo das especiarias. É usado em pequenas doses e sua função é predominantemente aromática. Do ponto de vista botânico, a maça é o arilo da semente produzida pela planta de noz - moscada . É uma árvore pertencente à família Myristicaceae e ao gênero Myristic , conhecido pela nomenclatura binomial Myristica fragrans . NB Por sua f

manjerona

generalidade De acordo com a classificação de Linneana (L.), a manjerona é uma erva aromática pertencente à família Labiate, Genus Origanum , Species majorana. A nomenclatura binomial da manjerona é Origanum majorana (enquanto o orégano comum é chamado Origanum vulgare ). A manjerona é nativa do norte da África e do Oriente Médio; nesses locais, a planta é perene, enquanto em outros locais, onde o clima é menos favorável, pode ser considerado anual. A variedade c

Naga Morich

generalidade Naga Morich é uma das variedades de pimentas mais picantes do mundo. Os frutos que são obtidos desta planta são classificados como "excepcionalmente picantes" e, na escala de Scoville, atingem uma pontuação de 1.000.000 SHU. Para ter um critério, considere que a pimenta Habanero (mais conhecida na Itália) é classificada como "extremamente picante", mas, no ranking Scoville, atinge níveis de 80.000-577.

orégano

Generalidades e Etimologia O orégano é uma planta herbácea que pode ser classificada entre ervas aromáticas; também conhecido como orégano comum, é identificado pela nomenclatura binomial Origanum vulgare . O vegetal mais relacionado ao orégano é a manjerona ou "orégano do jardim", que pertence ao mesmo gênero ( Origanum ), mas a uma espécie diferente ( Origanum majorana ). Orégano ou

páprica

A paprica (no alfabeto original pɒprikɒ ) é uma especiaria que, contendo vestígios de capsicina e boas quantidades de frutose , distingue-se pelo seu sabor delicado, adocicado e ligeiramente picante (por vezes amargo); tanto a doçura como a especiaria do colorau variam de acordo com a matéria-prima utilizada, isto é, com base na variedade do fruto (ou na mistura possível) e nas manipulações nele contidas. No entan

Pimenta rosa de R.Borgacci

o que O que é pimenta rosa? A pimenta rosa ou falsa pimenta é um tempero levemente picante com um aroma característico, de origem sul-americana, amplamente utilizado em cozinhas de todo o mundo - inclusive a italiana. É, mais precisamente, o fruto (drupa) produzido por uma planta pertencente à família Anacardiaceae, gênero Schinus e espécies moles . Este ú

Pimenta caiena

generalidade Pimenta caiena é o nome de algumas "pimentas", ou alimentos picantes que são usados ​​como tempero, ingrediente ou acompanhamento. O nome deriva da cidade de Cayenne, localizada na Guiana Francesa (América do Sul). Com o termo Pimenta caiena você pode entender tanto a fruta como a planta que a produz. Do pon

pimento

generalidade O pimentão, também conhecido como " pimenta ", é um tempero composto por bagas secas de um arbusto perene do Caribe , pertencente à família Myrtaceae (o mesmo que a murta) e chamado Pimenta dioica . Na época de sua descoberta (1621 dC), os britânicos batizaram o pimento com o nome de " allspice " (literalmente "all spices"), porque acreditavam que suas propriedades aromáticas continham um típico de canela, noz-moscada e de cravo. As baga

alecrim

generalidade O alecrim é um arbusto perene classificado na família Lamiaceae (ou Labiatae, se preferir ), pertencente ao gênero Rosmarinus e à espécie ou fficinalis (nomenclatura binomial: Rosmarinus officinalis ). É uma planta perene, típica da vegetação mediterrânica e da flora das Canárias, que cresce desde o nível do mar até aos 1200m de altitude. O alecrim a

Sal rosa do Himalaia

O que é isso? O sal rosa do Himalaia é um sal-gema (ou halite) extraído da mina Khewra, localizada no distrito de Jhelum, na região paquistanesa de Punjab (que emerge da planície Indo Gangetic). Os promontórios dos quais este mineral é extraído de cloreto de sódio estão localizados a 300 km da cordilheira do Himalaia, a 298 km de Amritsar (Índia) e a 260 km de Lahore. O sal ros

baunilha

generalidade Na linguagem comum, para baunilha, queremos dizer um produto de origem vegetal que possui características organolépticas e gustativas únicas. Por isso, reconhece aplicações de vários tipos, desde o setor gastronômico (industrial e doméstico) até a indústria de perfumes e técnicas de aromaterapia. É obtido

daikon

introdução Muitas pessoas elogiam a daikon como um prato delicioso com propriedades terapêuticas extraordinárias. Neste artigo vamos tentar esclarecer as características e as propriedades comprovadas desta estranha raiz, pouco conhecida na Itália até poucos anos atrás, mas extremamente comum no Japão. general

Pimenta preta

Tempero picante " É surpreendente que o uso da pimenta se tornou tão elegante, visto que nas outras substâncias que usamos é a doçura ou a sua aparência que atraiu a nossa atenção. A pimenta não tem nada em si que possa implorar uma recomendação como outras frutas, tendo como única qualidade um certo tempero. » Nesta ci

Pimenta verde

Pimenta aromática Verde, rosa, preto, cinza, branco: estas são as possíveis variações cromáticas oferecidas pela planta de pimenta ( Piper nigrum) ; O que distingue uma variedade da outra é simplesmente o processamento e a maturação dos grãos. Se a pimenta-do-reino encarna a distinção de ser a mais picante de sua categoria, e a branca, a mais delicada, a pimenta verde é considerada a mais aromática e herbácea: deriva do fruto verde da planta homônima ( Piper nigrum) . salmoura A pec

Tabasco

introdução Diz-se de Tabasco que seu efeito nos olhos é quase comparável ao do ácido: claramente, relatamos uma metáfora do excesso, embora o conceito básico não seja excessivamente distanciado da realidade. Tabasco é um molho extremamente picante feito com pimenta, sal e vinagre: como é pimenta, Tabasco pode gerar irritação severa aos olhos. No entanto

Wasabi

Sabe-se que wasabi é o epíteto atribuído a um molho verde extremamente picante, típico do Japão: na realidade, wasabi é o nome vulgar de uma planta, o rabanete japonês, em botânica conhecida como Wasabia japonica, Cochlearia wasabi ou Eutrema japonica . Wasabi: geral O wasabi pertence à mesma família que o rábano, a couve e a mostarda (Cruciferae ou Brassicaceae); essa planta cresce espontaneamente ao longo dos vales fluviais e dos córregos das montanhas do Japão. As duas esp

Cúrcuma para câncer: é possível?

Quem não sabe açafrão? Difundida na cozinha, é uma das especiarias orientais mais conhecidas e utilizadas. Ele vem na forma de um pó amarelo fortemente aromático, mas é obtido moendo o rizoma tuberoso (limpo, cozido e seco) de certas plantas pertencentes ao gênero Curcuma . É um dos principais ingredientes do caril e também pode ser usado para diferentes fins: perfumes, corantes e assim por diante. Além de

Boca ardente: a pimenta produz calor?

Todo mundo vai ter pelo menos uma vez que passou a ter a " boca em chamas " depois de exagerar com as doses de pimenta vermelha. Embora a sensação seja muito semelhante à causada pela ingestão de um alimento muito quente, essa percepção não depende de um aumento real da temperatura da cavidade bucal. Esse

Curcuma e Caril

Cúrcuma é um dos ingredientes básicos do caril Típico da culinária indiana, o curry é o resultado da mistura de várias especiarias reduzidas a pó. Entre os ingredientes típicos do caril, encontramos páprica, gengibre, pimenta preta, cominho, açafrão, pimenta, noz-moscada e açafrão. A mistura de especiarias pode no entanto variar, mesmo significativamente, de uma preparação para outra.

Pimenta: branca, verde ou preta?

Pimenta: branca, verde ou preta? Ao contrário do que se acredita, os três principais tipos comerciais de pimenta (branco, verde e preto) são sempre obtidos da mesma planta, chamada Piper nigrum . Os frutos são usados ​​no Piper nigrum ; são pequenas bagas quase esféricas, primeiro verdes quando não maduras, depois vermelhas quando maduras. Pimenta p

Substância mais picante presente na natureza

A capsaicina, um ingrediente ativo que dá ao pimentão sua característica picante, não é a substância mais picante encontrada na natureza . Na Escala de Scoville, usada para avaliar o tempero da comida, é de fato colocada em terceiro lugar, precedida por dois de seus análogos: Tinyatoxin : naturalmente presente na planta Euphorbia poissonii , comum no norte da Nigéria Resiniferatoxina : naturalmente presente na Euphorbia resinifera, uma planta semelhante a um cacto nativo de Marrocos, e na Euphorbia poissonii . A subst

Pimenta picante - Do que isso depende?

De que depende o tempero dos pimentões? Apesar de generalizada, a crença de que as sementes são a parte mais picante da pimenta é absolutamente infundada. As maiores quantidades de capsaicina - molécula responsável pelo sabor picante - concentram-se na placenta , isto é, na parte branca interna da fruta. Por e

A pimenta mais quente do mundo

Esqueça o agora famoso habanero . A pimenta mais picante do mundo vai para a variedade híbrida chamada Carolina reaper . Em 2013, esta pimenta entrou no Livro dos Recordes do Guinness como a mais picante do mundo, alcançando uma média de 1.569.300 unidades Scoville, com picos de 2.200.000 unidades. O

Pimentão Paprika

O pimentão é o ingrediente característico da páprica (ou páprica), um tempero típico da culinária húngara. Existem várias variações de páprica, distintas de acordo com o grau de tempero. Esta especiaria é de facto obtida por moagem de vários tipos de pimenta e / ou pimentos doces. A páprica pode ser preparada mantendo ou removendo a placenta (parte branca dentro da pimenta à qual as sementes estão ligadas); no segundo caso, uma especiaria distintamente mais picante será obtida. Não é por acaso

Por que o Curry nasceu na Índia?

Cansado do peito de frango habitual? Não parece ser o caso que o curry - uma mistura de especiarias com um sabor particularmente forte - nasceu na Índia. Neste país, de fato, as duas religiões mais difundidas são o hinduísmo (80, 5%) e o islamismo (13, 5%), que proíbem respectivamente o uso de carne bovina e suína para consumo humano. . Como

Piperina ou capsicina: qual é mais picante?

Piperina ou capsicina: qual é mais picante? O tempero é medido pela chamada Scoville Scale . No topo desta escala, encontramos a capsaicina pura, o que não é coincidência que seja o principal ingrediente ativo que dá à pimenta seu tempero típico. Os valores de outros capsaicinoides e pimenta spray usados ​​pela polícia também são muito altos. Embora não se

canela

generalidade O que é canela? A canela é uma nota de especiarias de cor amarelo-acastanhada, cujo sabor picante, embelezado com nuances adocicadas, enriquece doces e licores de vários tipos. O aroma de canela, seco e picante, lembra o cravo e acompanha bem notas apimentadas. Notas botânicas e tipos de canela O tempero de canela consiste na casca seca de algumas árvores pertencentes à família Lauraceae; entre as mais conhecidas, mencionamos as espécies Cinnamomum zeylanicum (canela propriamente dita) e Cinnamomum cassia (canela chinesa). A casc

raiz-forte

O termo cren pode ter dois significados semelhantes, mas não sobrepostos. No primeiro caso, o substantivo indica um determinado legume com uma raiz longa, mais conhecida como barba , rabanete ou rábano alemão; no segundo, o nome cren refere-se a um molho muito especial obtido da planta acima mencionada. P

Dado da Brodo

Veja também: Valores nutricionais para porca de estoque O que é o Dodo da Brodo? De sua invenção até os dias atuais A descoberta do estoque cubo remonta ao início do século XIX, quando o farmacêutico francês Antoine-Auguste Parmentier (1737-1813), a pedido do exército francês, propôs batatas e extratos de carne para alimentar os soldados envolvidos contra a reintrodução do monarquia em alguns estados europeus. Sua idéia, p

Glutamato monossódico

O que é o glutamato monossódico? O glutamato monossódico é um intensificador de sabor, que é adicionado a outros aromas para evitar ter que usá-los em altas doses. A capacidade aromatizante do glutamato é explorada pela indústria alimentar para melhorar o sabor dos produtos armazenados, carne, peixe e alguns tipos de vegetais. Há alg

Noz-moscada

O que é noz-moscada Noz-moscada é uma das especiarias mais famosas e apreciadas, dado que o seu característico sabor acre-quente combina perfeitamente com pratos feitos com leite e queijo, puré de batatas, caça, molhos, caldos, vegetais (espinafres, espargos e cogumelos). ) e massas. Notas botânicas A noz-moscada é dada pelas sementes de Myristica fragrans , uma árvore perene nativa das ilhas Molucas, hoje amplamente cultivada na Indonésia, nas Antilhas, na Malásia, na ilha de Granada e em várias regiões tropicais. Os frutos

Sal integral

O sal integral do mar é obtido por evaporação da água do mar, depois submetido a uma série de tratamentos de lavagem e purificação da superfície. A água do mar, o sol e o vento são, portanto, os ingredientes essenciais para o nascimento de um bom sal marinho inteiro. A não utilização de métodos de refinação química permite que todo o sal mantenha intacta a herança natural dos oligoelementos. Comparado com o

Sal hipodótico

O sal hipodódico é um alimento dietético comumente utilizado na dieta terapêutica da hipertensão arterial e, mais geralmente, na dieta hipossódica. No sal hipossódico, encontramos, de fato, uma porção mais ou menos importante de cloreto de potássio, que substitui o cloreto de sódio contido no sal de cozimento tradicional; por vezes, outras substâncias também estão presentes, adicionadas para melhorar o sabor do produto. Se usado par