leite e derivados

Bagòss por R.Borgacci

o que O que é Bagòss? O Bagòss é um queijo temperado (de 1 a 4 anos), com um visual clássico de tomilho de montanha - mas maior - caracterizado pela adição de açafrão - na coalhada - durante a produção. É feito de leite de vaca cru e parcialmente desnatado; a massa é totalmente cozida. Tem todas as características do queijo malga; o inverno ou "invernengo" - produzido a partir do leite de vacas que se alimentam também de forragem - é considerado um pouco menos valioso. Típico da regi

Branzi de R. Borgacci

generalidade O que é o queijo Branzi? Branzi é um queijo de pastagem de montanha, semelhante ao igualmente famoso Fomai de Mut. Como fonte nutricional de proteínas de alto valor biológico, vitamina B2 (riboflavina), fósforo e cálcio, o Branzi pertence ao 2º grupo fundamental de alimentos. É bastante calórico e gordo, especialmente em versões experientes, e também rico em colesterol e sódio. Produzido

Bitto - Queijo

O que é o Bitto? Bitto é um queijo de verão italiano, gordo, cozido e semi-duro, produzido em Valtellina (Lombardia). Deve o seu nome ao rio Bitto, uma torrente que nasceu em Gerola Adda e depois de apenas 16 km (perto de Morbegno) entra no rio Adda. A área de produção de Bitto inclui várias áreas da província de Sondrio (do vale Spluga a Livigno, alguns municípios do Val Brembana, da Gerola Alta, Albaredo e os vales de San Marco). Reconhec

Blue Stilton de R.Borgacci

o que Qual é o stilton azul? O stilton azul é um queijo de leite de vaca, de leite integral e pasteurizado, inglês típico que leva o nome da aldeia homônima onde, no século XVIII, foi produzido pela primeira vez. Existem duas variedades diferentes de stilton: branco, mais delicado e menos intenso, azul, forte em cheiro e sabor - devido à presença de mofo no interior. O stil

Brie

generalidade Brie é um alimento lácteo de crosta florido com moldes de luz; De origem francesa, é produzido em correspondência do vale homônimo (departamento de Saine-et-Marne), localizado a cerca de 50 km da capital (a leste). É um queijo de pasta mole curado rapidamente e obtido a partir do processamento de leite de vaca. O fl

Caciocavallo

O que é o Caciocavallo? Caciocavallo é um alimento pertencente ao leite integral e derivados; mais precisamente, é um queijo não lácteo (porque contém pouca lactose). Fonte de proteínas com alto valor biológico, cálcio, fósforo e riboflavina (vitamina B2), caciocavallo pertence ao II grupo fundamental de alimentos. Do ponto

burrata

O que é o Burrata A burrata é um queijo fresco de origem italiana - típico da região de Puglia - feito com leite de vaca integral, cru ou pasteurizado. A burrata é caracterizada por uma camada externa de mussarela sólida e um coração enriquecido com creme ou manteiga fresca. A consistência é mais macia do que a da mussarela; ainda mais para dentro. A burrat

Caciotta de R. Borgacci

o que O que é caciotta? Caciotta é o nome de um queijo italiano típico produzido principalmente no centro da península. O nome "caciotta" vem da linguagem dialetal - para indicar um pequeno queijo fresco, menos temperado que o pecorino - e pode se referir a produtos que são muito diferentes uns dos outros; de facto, as caciotas podem ser baseadas em leite de vaca, leite de ovelha, cabra e búfala, sofrem diferentes processos, têm uma desnatação variável - total ou parcialmente desnatada - e podem ser submetidas a uma cura de curta ou média duração 14 dias a não mais de 3 meses. Você sa

queijo Camembert

generalidade Camembert é um queijo de crosta florida (ou brócolis, se preferir), produzido a partir de leite de vaca. Portanto, pertence àquele grupo de queijos - como o Brie e o Caprice des dieux - caracterizado por uma crosta macia e esbranquiçada, cuja aparência se assemelha à de um prado florido (→ crosta florida) coberta por uma camada de geada (→ crosta esquerda brinata). Essa pec

Casera - Casera DOP de R.Borgacci

o que Qual é o Casera? Il Casera é um queijo Valtellina - a província de Sondrio, Lombardia - feito de leite de vaca parcialmente desnatado, com consistência semi-dura e semi-dura; "casera", no dialeto local, significa "laticínios". O produto lácteo em todos os aspectos, o Casera pertence ao grupo II fundamental de alimentos: fontes nutricionais de proteínas de alto valor biológico, sais minerais e vitaminas específicas de leite e derivados. Ele tam

Castelmagno

O que é Castelmagno? Castelmagno é um queijo típico italiano (da província de Cuneo), que desde 1996 recebeu a Denominação de Origem Protegida (DOP). Historicamente falando, queijo Castelmagno como a conhecemos hoje, tem pelo menos 300 anos de idade. Produzido com leite cru ou semi-desnatado, principalmente de vaca, tem uma pasta branca, semi-dura e levemente azulada ; a casca é amarela. Nota

queijo Cheddar

O que é Cheddar? Cheddar é um alimento que faz parte de produtos lácteos. É um queijo anglo-saxão típico, de consistência relativamente compacta, com um sabor intenso, às vezes acidulado, e uma cor branca ou laranja suja (se adicionar aditivos de cor como urucum ou E160b). Cheddar é nativo da aldeia inglesa de Cheddar, em Somerset; no entanto, muitos queijos semelhantes também são produzidos em outros lugares e podem ser encontrados em quase todo o mundo (EUA, Nova Zelândia, Austrália, etc.). Cheddar é

Contradições da dieta paleolítica-paleodética - leite e derivados

Recentemente, o novo "Santo Graal" da nutrição e da dietética foi trazido à luz: as paleodietas . Também chamada de "dieta da caverna" , a paleodieta pretende ressuscitar o tipo de alimento que caracterizou as populações humanas vividas no período anterior à descoberta da agricultura e da reprodução, que ocorreu há cerca de 10.000 anos; s

Creme de leite

Generalidades e Tipos A nata de leite ou natas frescas é um produto que pertence ao II grupo fundamental de alimentos (o de Leite e Derivados). É um subproduto do leite de vaca, embora possa derivar de qualquer tipo de leite animal. No comércio italiano distribuem-se principalmente três tipos de creme, que diferem em percentagem de gordura: 10-12%: da cafeteria 30-35%: comum ou pastelaria 48%: creme duplo Em alguns países do mundo, o creme de leite também é comercializado em diferentes porcentagens lipídicas. Obtido

crescimento

O que é o Crescenza? O crescenza - mais ou menos corretamente também chamado de stracchino - é um queijo macio típico do norte da Itália, obtido a partir de leite de vaca pasteurizado submetido a coagulação de coalho , com posterior cura ( envelhecimento melhor definível) de 7-10 dias a baixas temperaturas. O cres

Emmental

O que é Emmental? Emmental (também chamado Emmenthal ou Emmentaler ) é um queijo duro suíço, feito a partir de leite de vaca e caracterizado pela presença de grandes e numerosos orifícios no interior (mais ou menos regular dependendo do tipo de processamento). Emmental leva o nome de sua área de origem (Vale do Emmental, no cantão de Berna - Alpes Central); o suíço é comercializado em três tipos diferentes: doce, temperado e maduro. O Emmental

feta

generalidade Queijo feta é um queijo fresco que afunda suas raízes históricas na Grécia antiga. É produzido exclusivamente a partir de leite de ovelha ou, alternativamente, de leite de ovelha e cabra na proporção 7: 3. Por causa do método de preservação, que envolve salmoura curada por cerca de 3 meses, o feta tem uma cor branca característica e um sabor amargo. Uma vez r

Flocos de leite

O que eu sou Queijo Cottage é o termo apropriado para definir flocos de leite; Embora este queijo fresco já fosse amplamente produzido na Europa Central, sua difusão comercial e sua exportação para o exterior foram feitas por empresas de alimentos dos EUA no início do século XX. Os flocos de leite são brancos cremosos e, à vista, lembram vagamente o "poliestireno"; o cheiro é ácido enquanto o sabor (na receita tradicional) prefere fortemente o sabor do creme de leite. produção

Fior di Latte de R.Borgacci

o que O fior di latte é um queijo fresco feito a partir de leite integral. A história do fior di latte tem raízes bastante antigas. Nativo do centro-sul da Itália, este queijo fresco é nativo do território entre as regiões da Campânia e Puglia. Do ponto de vista nutricional, o fior di latte pertence ao II grupo fundamental de alimentos - alimentos ricos em proteínas de alto valor biológico, vitaminas e minerais específicos. Também te

Queijo azul

Herpes: o que e o que eles são Queijos azuis são aqueles que, dentro da massa, apresentam colônias mofadas que aparecem na forma de veias verdes, cinzas ou azuis. O termo "erborinato" deriva do dialeto milanês " erborin ", que significa salsa (erva aromática verde típica). Não é de surpreender que, mesmo em francês, esses queijos adquiram o nome de " persille " (traduzido = salsa), mas também de " fromage bleu " (traduzido = queijo azul). Em anglo

Queijo Asiago

generalidade Asiago (em dialeto local "pegorin") é um queijo nacional que goza do reconhecimento DOP (Denominação de Origem Protegida). Leva o nome da cidade veneziana homônima de Asiago, localizada em um dos planaltos italianos mais famosos. Asiago é produzido usando apenas leite de vaca; pertence ao grupo de queijos semi-cozidos e tem um percurso de produção que pode ser tanto verão como inverno. Os pri

Fontina

generalidade Fontina é um queijo típico italiano, macio e semi-cru (mais ou menos experiente), que desde 1995 desfruta do prestigioso DOP (Denominação de Origem Protegida); esta marca representa uma protecção qualitativa da fontina, que, de acordo com as exigências da União Europeia, DEVE SER PRODUZIDA dentro da área geográfica do Vale de Aosta. Em últim

Queijo Marzolino de R.Borgacci

o que O que é queijo marzolino? O marzolino é um queijo toscano muito antigo feito de leite de ovelha (ovelha), cru ou pasteurizado - possivelmente corrigido com um pouco de leite de vaca. É um tipo de pecorino toscano com características específicas de produção, rotulagem, organolépticos e gustativos. O peco

Gouda - Queijo

O que é o Gouda? Gouda (goudse kaas) é um famoso queijo duro holandês produzido a partir de leite de vaca. Ele leva o nome do lugar onde, durante muitos séculos, foi comercializado, que é a cidade histórica de Gouda, no sul da Holanda.A primeira menção escrita do queijo remonta a 1184 dC, tornando-se um dos mais antigos queijos conhecidos no mundo. Até ho

gruyere

generalidade Gruyere não é emmental (ou emmental) e não tem buracos (buracos) na massa. Gruyère é um produto de queijo suíço típico do distrito de Gruyère (com capital Bulle) no cantão de Friburgo; também é produzido em outros territórios suíços - como os cantões franceses de Vaud e Neuchâtel - na área do antigo ducado de Savoy, na França, nas regiões alpinas italianas e na Baviera. Gruyère, apesar de

Kefir: Propriedades Nutricionais, Papel na Dieta e Como Comer por R.Borgacci

o que O que é kefir? Kefir ou kéfir - ou kefir ou kefyr - é um produto lácteo fermentado feito de leite - ou melhor, leite fresco. Mais precisamente, essa vacina, ou leite de ovelha e / ou leite de cabra, pode ser usada na produção de kefir. Originalmente do território russo, o kefir foi gradualmente espalhado por todo o Cáucaso - até mesmo no sul - onde foi produzido e consumido em grandes quantidades por milênios. Seu cont

Leite Condensado

generalidade O leite condensado é um alimento feito com leite de vaca, para o qual uma quantidade considerável de água foi removida. Normalmente, o leite condensado também é adoçado pela adição de açúcar, e é por isso que "leite condensado" e "leite condensado adoçado" são frequentemente usados ​​como sinônimos. O leite condensa

Leite cru: riscos e perigos

Leite para crescimento O leite é um alimento; É o produto da desponta das glândulas mamárias, pois representa um elemento exclusivo da classe dos mamíferos. O leite é secretado para favorecer o primeiro desenvolvimento físico da prole (para o homem cerca de 6 meses) e muda sua composição ao longo do período de desmame. Através

Leite cru e leite integral - diferenças

Leite: materno e animal O leite é um alimento de origem animal secretado pelas glândulas mamárias de mamíferos-fêmeas, útil para a nutrição da prole durante os primeiros meses de vida (no ser humano, cerca de 6); O leite muda de composição ao longo do tempo e, tomando como certo o bom estado de saúde (tanto do enfermeiro quanto da progênie), segue e cumpre integralmente as exigências nutricionais específicas do primeiro desenvolvimento. A composição

Leite desnatado

Leite: aspectos gerais O leite é essencialmente um alimento. É produzido pelo seio feminino dos mamíferos, que, após o nascimento dos filhotes, fornecem nutrientes para um período suficiente para um primeiro e essencial desenvolvimento físico. O leite parece um líquido branco e opaco, doce e com um pH quase neutro; quimicamente, o leite é uma EMULSÃO de glóbulos lipídicos dispersos em um fluido similar (por composição) ao plasma sanguíneo; este fluido é, por sua vez, composto de proteínas dissolvidas e soro de leite (sais, lactose e água). Do ponto de vis

Leite integral, desnatado e desnatado: qual escolher?

Beber leite é "o produto obtido da ordenha regular, ininterrupta e completa de animais em boa saúde e nutrição"; além disso, quando não é especificado de outra forma (no rótulo), do ponto de vista legislativo e do produto, "leite" significa exclusivamente o da fêmea de bovino, melhor dito vaca ou vacina (RD 9/5/29 n. alteraç

Leite de ovelha: Propriedades Nutricionais, Papel na Dieta e Elementos da Culinária por R. Borgacci

o que O que é leite de ovelha? O leite de ovelha é um alimento líquido de origem animal produzido pelas fêmeas dos mamíferos pertencentes à família Bovidae, Genus Ovis e espécies aries . Tem características nutricionais bastante semelhantes às do leite "tradicional", toda a vacina, com algumas diferenças que se limitam principalmente ao perfil de macronutrientes energéticos, depois à ingestão calórica e a algumas vitaminas e minerais. O resultado é

Leite - Nutrientes e digestibilidade do leite

Legal e definição de mercadoria de leite Congresso Internacional para a Repressão da Fraude Alimentar - Genebra 1908 O leite é o produto integral da ordenha completa e ininterrupta de uma fêmea leiteira saudável, bem alimentada e não drenada. Portanto, leites de animais doentes e desnutridos e leite contendo colostro (menos de sete dias após o parto) não são adequados para consumo humano. O leite

Leite de búfala

O que é leite? De acordo com o RD 9/5/29 n ° 994 e modificações posteriores, o leite é definido como: " um líquido de cor opaca ou branco amarelado, de sabor adocicado derivado da ordenha regular, completa e ininterrupta das glândulas mamárias de animais em boa saúde e nutrição". O leite p

OGM ou não OGM? - OGMs no leite, derivados e mais

Definição de OGMs - leite e derivados não são exceção Um Organismo Vivo Geneticamente Modificado (OGM) é definido como: " um organismo, diferente de um ser humano, cujo material genético foi alterado diferentemente do que ocorre na natureza por acoplamento, cruzamento ou recombinação genética natural " - Directiva 2001/18 / CE relativa à libertação deliberada no ambiente de organismos geneticamente modificados transpostos para o DL 8 de Julho de 2003, n.224. O leite,

Leite Vegetal

Tipos de leites de plantas e papel na dieta Leites vegetais são alimentos competitivos do leite de vaca; são produtos totalmente diferentes em relação ao fruto da mama, mas os leites de plantas encontram um consumo bastante difundido entre aqueles que, por razões físicas (intolerâncias ou alergias) ou filosóficas (por exemplo, o veganismo), não consomem leite animal. Os leit

soro de leite coalhado

generalidade O leitelho é um derivado do leite obtido como resíduo de processamento durante a produção de manteiga. Por conter quantidades significativas de lactose (3-5g / 100ml), o buttermilk é considerado um produto lácteo . Além disso, como o processo de acidificação microbiana é fundamental na sua produção, também é considerado um leite fermentado . O leitelho é

Montasio

generalidade Montasio é um produto lácteo semelhante a Latteria, Carnia e Friulano. É um queijo típico do norte da Itália. Em Friuli-Venezia-Giulia é produzido o único Montasio que goza da marca DOP (Denominação de Origem Protegida), com uma delimitação geográfica que inclui todo o território e, além disso, as províncias de Belluno, Treviso, parte de Pádua e Veneza. O nome "m

mozzarella

generalidade A mussarela é um produto lácteo, que é um derivado de leite sem tempero que armazena quantidades mensuráveis ​​de lactose. Mais detalhadamente, a mozzarella é um queijo fresco com massa fiada e macia que se presta ao CONSUMO IMEDIATO. Branco, brilhante e sem crosta, caracteriza-se pela sua consistência agradavelmente fibrosa mas macia, o aroma do leite e o sabor que transmitem um ligeiro toque acidulado. Devido a

Mussarela de búfala

generalidade O termo mozzarella está enraizado na palavra "mozza", que significa "provola"; na verdade, originalmente não era nada além de um derivado da preparação da provola. No início, a mussarela de búfala era um alimento decididamente desacreditado, devido às dificuldades de conservação e comercialização, induzidas pelo frescor peculiar do produto, que limitava sua difusão e consumo a alguns provadores. Para mussar