carne

Arist de Porco

generalidade Arista é o termo do dialeto, que agora se tornou um substantivo oficial, referindo-se ao ingrediente principal de uma categoria de receitas típicas da região da Toscana. É uma parte da parte de trás do porco (nomenclatura trinomial: Sus scrofa domesticus ) para ser cozido inteiro, como assado em um forno ou em um espeto, ou cozido em caçarola; é temperado com ervas e especiarias ou acompanhado de molhos e acompanhamentos, dependendo da receita específica. Entre

Carne cozida

generalidade "Cozido" significa "cozido para ferver", depois cozido através de um tratamento térmico que utiliza a convecção de água quente sobre a matéria-prima a ser cozida. O requisito fundamental deste processamento é que a temperatura da água no alimento deve ser a mais alta possível. Deste m

Fiorentina - Bife Florentino

O que é isso? O bife florentino é um produto tipicamente italiano, pertencente ao 1º grupo de alimentos; suas raízes são toscanas, para ser preciso, afundando na área de Florença. No entanto, como pode ser visto comparando o bife florentino com outras preparações similares (principalmente anglo-saxões), surge a dúvida de que se pode ter determinado o nascimento do outro. Este prat

Costeleta de porco

generalidade As costeletas representam um dos cortes de carne de porco mais comuns e solicitados na Itália; o animal do qual é obtido em prevalência é precisamente o Suis Scrofa Domesticus , ou o porco (também chamado porco ou porco). As costeletas, na verdade, correspondem a uma fatia de carré , entendida como a parte anatômica colocada no centro do lombo (entre o capocollo e o nodino). É cla

Refogado: Técnica de Culinária e Receita, Propriedades Nutricionais, Papel na Dieta e Como Cozinhar por R.Borgacci

o que O que é refogado? O termo "assada" significa, geralmente, uma receita baseada em carne distinta para o forno e forno mistos, lenta, prolongada e úmida. Aviso! Brasato não é sinônimo de guisado ou ensopado. Estufar é um cozimento similar, mas mais elementar, enquanto o ensopado é uma receita específica. A carn

Cappello del Prete: Propriedades nutricionais, papel na dieta e como cozinhar por R.Borgacci

o que Qual é o chapéu do padre? Chapéu do padre é um nome usado para indicar produtos do mesmo grupo fundamental de alimentos, totalmente diferentes em termos de propriedades nutricionais, mas semelhantes para a forma típica triangular ou tricornuta. Com as palavras "chapéu do padre", portanto, pudemos identificar: Corte fresco de carne, parte do quarto anterior, mais precisamente do ombro; outros sinônimos são "ombro" e "polpa do ombro" Linguiça de porco "a ser cozida" - como, por exemplo, cotechino, zampone e salame da sugo ferrarese - típica da região

Capocollo, Coppa, Coppone: Propriedades nutricionais, uso na dieta e como cozinhar por R.Borgacci

o que Capocollo, xícara ou coppa: o que é isso? Capocollo, coppa, coppone e scamerita são os nomes comumente usados ​​para indicar um corte específico de carne de porco ou carne bovina. Capocollo, rico em proteínas de alto valor biológico, vitaminas e minerais específicos, pertence ao primeiro grupo fundamental de alimentos. Por outro

Capão de R. Borgacci

o que Qual é o capão? O capão é volátil, mais precisamente frango macho, castrado ainda jovem, comumente usado para fins alimentícios. Você sabia disso ... O termo "capão" vem do latim "capo-onis" - por sua vez derivado do grego "κόπτω" - que significa "cortar". A criação d

Carne com Pizzaiola

generalidade Carne com pizzaiola é o nome usado para um grupo de receitas típicas italianas, preparadas com dois ingredientes principais: carne (vitela, vaca ou porco) e tomate. A carne de pizzaiola tem uma infinidade de variações gastronômicas, afetando tanto os ingredientes quanto o método de cozimento; isso faz com que seja diferente: receitas delicadas ou consistentes, alta digestibilidade ou mais tenaz, de execução rápida ou prolongada, etc. No gera

Carne de coelho

generalidade O coelho é uma criatura cunicola gigantesca pertencente à família Leporidae e ao gênero Oryctolagus (europeu) ou Sylvilagus (americano). A nomenclatura binomial do coelho europeu (o mais difundido na Itália) é Oryctolagus cuniculus. O termo "coelho" refere-se a uma vasta gama de criaturas selvagens ou para reprodução (para peles ou para alimentação humana); o europeu e o americano são os dois gêneros mais criados no planeta. O coelho e

Carne magra

O que são eles? As carnes magras são alimentos geralmente usados ​​como um prato, com frequência variável de consumo baseada na cultura familiar, necessidades nutricionais e gostos individuais. A classificação entre carnes magras e carnes gordurosas deriva da porcentagem de gorduras contidas nelas (g L / 100g de parte comestível). A carne m

Carne

Manzo Carne bovina é um animal herbívoro que pertence ao gênero Bos , Subgenus Bos , espécies Taurus ; a nomenclatura binomial da carne é Bos taurus e existem várias subespécies e raças (ver tabela). Raças leiteiras italiano Frisão Italiana, Castanha Italiana estrangeiro Pezzata Preto Friesian, Alpine Brown, Ayrshire, Jersey Raças de carne italiano Chianina, Marchigiana, Romagnola estrangeiro Charolês, limousines, loura, d'Aquitaine, aberdeen, angus, hereford Raças de dupla finalidade italiano Pezzata vermelho italiano, Piemontese estrangeiro Pezzata vermelho holandês, Simmenthal, vermelho

Cordeiro - carne de cordeiro

Cordeiro significa um espécime jovem (não mais de 12 meses) de ovelha (fêmea) ou carneiro (macho, também chamado de carneiro); do ponto de vista taxonômico, o animal pertence à família Bovidae, Subfamília Capridae, Gênero Ovis, Espécies árias; a nomenclatura binomial do cordeiro, portanto, é Ovis aries . O cordeiro

Carne de faisão e faisão

generalidade Fagiano é o nome comum atribuído a várias espécies de aves pertencentes à família Phasianidae (ordem de Galliformes ); em particular, o faisão "italiano comum" pertence ao gênero Phasianus , especialmente P. colchicus . O faisão é uma ave nativa do extremo oriente (área do Mar Negro), importada pelos romanos em toda a Europa Ocidental apenas em 500 dC Para ser honesto, o faisão "caseiro" não é uma raça pura; algumas variações fenotípicas na pigmentação da plumagem levaram os ornitólogos a aprofundar a derivação que, em conclusão, parece ser o fruto do cruzamento

Pato - carne de pato

"Pato" é um termo genérico usado para reunir numerosas espécies (e raças) pertencentes a diferentes gêneros, agrupados dentro da família Anatidae (Ordem: Anseriformes). Os patos podem ser selvagens ou domésticos, migratórios ou estacionários, lacustres ou marinhos, principalmente carnívoros (peixes, moluscos, crustáceos, insetos, vermes) ou herbívoros. Como é ded

Os perigos da carne vermelha

Os perigos induzidos pelo excesso de carne vermelha na dieta são diretamente proporcionais ao abuso de seu consumo. A frequência de duas ou três porções de carne por semana parece não contribuir para a patogênese de qualquer doença, desde que toda a dieta seja equilibrada e que os métodos de cozimento sejam adequados. Doenças

Carne vegetal

generalidade A carne vegetal refere-se a um grupo de alimentos artificiais, altamente proteicos, mas exclusivamente estruturados por ingredientes derivados do Reino das Plantas. A carne vegetal é o resultado do processamento de alimentos que visa a obtenção de alguns produtos que podem substituir a carne de animais, produtos da pesca, leite, derivados e ovos; Não é por acaso que a carne vegetal é frequentemente utilizada nos regimes alimentares ovo-lacto-vegetarianos e veganos. Esse

Kobe Meat: Propriedades nutricionais, uso na dieta e como cozinhar por R.Borgacci

o que A carne de Kobe (神 戸 ビ ー フ ou Kōbe bīfu ) é um alimento valioso de origem animal. Mais precisamente, é a carne obtida do abate de uma raça bovina tipicamente oriental, parte da unidade populacional de Tajima - gado preto japonês - e criada na província de Hyōgo. Outros nomes utilizados para este produto são: Kobe niku (肉 戸 肉, "carne de Kobe"), Kobe-gyu (神 戸 牛) ou Kobe-ushi (神 戸 牛, "Kobe bovle"). Suas características organolépticas

Frango e carne de frango

generalidade A carne de frango é considerada um dos alimentos mais leves e saudáveis ​​de origem animal. Na realidade - embora seja, sem dúvida, um produto com um baixo teor lipídico médio - como para todos os outros alimentos obtidos a partir do abate, a presença de gorduras também varia em gordura; esta variabilidade está ligada ao corte, processamento, método de reprodução, idade, sexo e as características subjetivas do organismo em questão. A carne de fran

Carpaccio

Qual é o Carpaccio Na linguagem comum, carpaccio significa uma receita à base de carne crua (bovina ou equina), magra e baixa em tecido conjuntivo, cortada muito fina ou batida por uma espessura de cerca de um milímetro; O tempero e o limite associados variam de acordo com a receita individual. No entanto, hoje o carpaccio não é considerado apenas uma receita, mas um método de corte. De f