carne

Arist de Porco

generalidade Arista é o termo do dialeto, que agora se tornou um substantivo oficial, referindo-se ao ingrediente principal de uma categoria de receitas típicas da região da Toscana. É uma parte da parte de trás do porco (nomenclatura trinomial: Sus scrofa domesticus ) para ser cozido inteiro, como assado em um forno ou em um espeto, ou cozido em caçarola; é temperado com ervas e especiarias ou acompanhado de molhos e acompanhamentos, dependendo da receita específica. Entre

Carne cozida

generalidade "Cozido" significa "cozido para ferver", depois cozido através de um tratamento térmico que utiliza a convecção de água quente sobre a matéria-prima a ser cozida. O requisito fundamental deste processamento é que a temperatura da água no alimento deve ser a mais alta possível. Deste m

Fiorentina - Bife Florentino

O que é isso? O bife florentino é um produto tipicamente italiano, pertencente ao 1º grupo de alimentos; suas raízes são toscanas, para ser preciso, afundando na área de Florença. No entanto, como pode ser visto comparando o bife florentino com outras preparações similares (principalmente anglo-saxões), surge a dúvida de que se pode ter determinado o nascimento do outro. Este prat

Costeleta de porco

generalidade As costeletas representam um dos cortes de carne de porco mais comuns e solicitados na Itália; o animal do qual é obtido em prevalência é precisamente o Suis Scrofa Domesticus , ou o porco (também chamado porco ou porco). As costeletas, na verdade, correspondem a uma fatia de carré , entendida como a parte anatômica colocada no centro do lombo (entre o capocollo e o nodino). É cla

Refogado: Técnica de Culinária e Receita, Propriedades Nutricionais, Papel na Dieta e Como Cozinhar por R.Borgacci

o que O que é refogado? O termo "assada" significa, geralmente, uma receita baseada em carne distinta para o forno e forno mistos, lenta, prolongada e úmida. Aviso! Brasato não é sinônimo de guisado ou ensopado. Estufar é um cozimento similar, mas mais elementar, enquanto o ensopado é uma receita específica. A carn

Cappello del Prete: Propriedades nutricionais, papel na dieta e como cozinhar por R.Borgacci

o que Qual é o chapéu do padre? Chapéu do padre é um nome usado para indicar produtos do mesmo grupo fundamental de alimentos, totalmente diferentes em termos de propriedades nutricionais, mas semelhantes para a forma típica triangular ou tricornuta. Com as palavras "chapéu do padre", portanto, pudemos identificar: Corte fresco de carne, parte do quarto anterior, mais precisamente do ombro; outros sinônimos são "ombro" e "polpa do ombro" Linguiça de porco "a ser cozida" - como, por exemplo, cotechino, zampone e salame da sugo ferrarese - típica da região

Capocollo, Coppa, Coppone: Propriedades nutricionais, uso na dieta e como cozinhar por R.Borgacci

o que Capocollo, xícara ou coppa: o que é isso? Capocollo, coppa, coppone e scamerita são os nomes comumente usados ​​para indicar um corte específico de carne de porco ou carne bovina. Capocollo, rico em proteínas de alto valor biológico, vitaminas e minerais específicos, pertence ao primeiro grupo fundamental de alimentos. Por outro

Capão de R. Borgacci

o que Qual é o capão? O capão é volátil, mais precisamente frango macho, castrado ainda jovem, comumente usado para fins alimentícios. Você sabia disso ... O termo "capão" vem do latim "capo-onis" - por sua vez derivado do grego "κόπτω" - que significa "cortar". A criação d

Carne com Pizzaiola

generalidade Carne com pizzaiola é o nome usado para um grupo de receitas típicas italianas, preparadas com dois ingredientes principais: carne (vitela, vaca ou porco) e tomate. A carne de pizzaiola tem uma infinidade de variações gastronômicas, afetando tanto os ingredientes quanto o método de cozimento; isso faz com que seja diferente: receitas delicadas ou consistentes, alta digestibilidade ou mais tenaz, de execução rápida ou prolongada, etc. No gera

Carne de coelho

generalidade O coelho é uma criatura cunicola gigantesca pertencente à família Leporidae e ao gênero Oryctolagus (europeu) ou Sylvilagus (americano). A nomenclatura binomial do coelho europeu (o mais difundido na Itália) é Oryctolagus cuniculus. O termo "coelho" refere-se a uma vasta gama de criaturas selvagens ou para reprodução (para peles ou para alimentação humana); o europeu e o americano são os dois gêneros mais criados no planeta. O coelho e

Carne magra

O que são eles? As carnes magras são alimentos geralmente usados ​​como um prato, com frequência variável de consumo baseada na cultura familiar, necessidades nutricionais e gostos individuais. A classificação entre carnes magras e carnes gordurosas deriva da porcentagem de gorduras contidas nelas (g L / 100g de parte comestível). A carne m

Carne

Manzo Carne bovina é um animal herbívoro que pertence ao gênero Bos , Subgenus Bos , espécies Taurus ; a nomenclatura binomial da carne é Bos taurus e existem várias subespécies e raças (ver tabela). Raças leiteiras italiano Frisão Italiana, Castanha Italiana estrangeiro Pezzata Preto Friesian, Alpine Brown, Ayrshire, Jersey Raças de carne italiano Chianina, Marchigiana, Romagnola estrangeiro Charolês, limousines, loura, d'Aquitaine, aberdeen, angus, hereford Raças de dupla finalidade italiano Pezzata vermelho italiano, Piemontese estrangeiro Pezzata vermelho holandês, Simmenthal, vermelho

Cordeiro - carne de cordeiro

Cordeiro significa um espécime jovem (não mais de 12 meses) de ovelha (fêmea) ou carneiro (macho, também chamado de carneiro); do ponto de vista taxonômico, o animal pertence à família Bovidae, Subfamília Capridae, Gênero Ovis, Espécies árias; a nomenclatura binomial do cordeiro, portanto, é Ovis aries . O cordeiro

Carne de faisão e faisão

generalidade Fagiano é o nome comum atribuído a várias espécies de aves pertencentes à família Phasianidae (ordem de Galliformes ); em particular, o faisão "italiano comum" pertence ao gênero Phasianus , especialmente P. colchicus . O faisão é uma ave nativa do extremo oriente (área do Mar Negro), importada pelos romanos em toda a Europa Ocidental apenas em 500 dC Para ser honesto, o faisão "caseiro" não é uma raça pura; algumas variações fenotípicas na pigmentação da plumagem levaram os ornitólogos a aprofundar a derivação que, em conclusão, parece ser o fruto do cruzamento

Pato - carne de pato

"Pato" é um termo genérico usado para reunir numerosas espécies (e raças) pertencentes a diferentes gêneros, agrupados dentro da família Anatidae (Ordem: Anseriformes). Os patos podem ser selvagens ou domésticos, migratórios ou estacionários, lacustres ou marinhos, principalmente carnívoros (peixes, moluscos, crustáceos, insetos, vermes) ou herbívoros. Como é ded

Os perigos da carne vermelha

Os perigos induzidos pelo excesso de carne vermelha na dieta são diretamente proporcionais ao abuso de seu consumo. A frequência de duas ou três porções de carne por semana parece não contribuir para a patogênese de qualquer doença, desde que toda a dieta seja equilibrada e que os métodos de cozimento sejam adequados. Doenças

Carne vegetal

generalidade A carne vegetal refere-se a um grupo de alimentos artificiais, altamente proteicos, mas exclusivamente estruturados por ingredientes derivados do Reino das Plantas. A carne vegetal é o resultado do processamento de alimentos que visa a obtenção de alguns produtos que podem substituir a carne de animais, produtos da pesca, leite, derivados e ovos; Não é por acaso que a carne vegetal é frequentemente utilizada nos regimes alimentares ovo-lacto-vegetarianos e veganos. Esse

Kobe Meat: Propriedades nutricionais, uso na dieta e como cozinhar por R.Borgacci

o que A carne de Kobe (神 戸 ビ ー フ ou Kōbe bīfu ) é um alimento valioso de origem animal. Mais precisamente, é a carne obtida do abate de uma raça bovina tipicamente oriental, parte da unidade populacional de Tajima - gado preto japonês - e criada na província de Hyōgo. Outros nomes utilizados para este produto são: Kobe niku (肉 戸 肉, "carne de Kobe"), Kobe-gyu (神 戸 牛) ou Kobe-ushi (神 戸 牛, "Kobe bovle"). Suas características organolépticas

Frango e carne de frango

generalidade A carne de frango é considerada um dos alimentos mais leves e saudáveis ​​de origem animal. Na realidade - embora seja, sem dúvida, um produto com um baixo teor lipídico médio - como para todos os outros alimentos obtidos a partir do abate, a presença de gorduras também varia em gordura; esta variabilidade está ligada ao corte, processamento, método de reprodução, idade, sexo e as características subjetivas do organismo em questão. A carne de fran

Carpaccio

Qual é o Carpaccio Na linguagem comum, carpaccio significa uma receita à base de carne crua (bovina ou equina), magra e baixa em tecido conjuntivo, cortada muito fina ou batida por uma espessura de cerca de um milímetro; O tempero e o limite associados variam de acordo com a receita individual. No entanto, hoje o carpaccio não é considerado apenas uma receita, mas um método de corte. De f

Carré di Veal de R. Borgacci

o que O que é carne de vitela? O vitela carré é um alimento de origem animal à base de carne e ossos musculares. Do ponto de vista nutricional, o lombo de vitela é colocado no primeiro grupo fundamental de alimentos - alimentos ricos em proteínas com alto valor biológico, vitaminas e minerais específicos; também contribui com colesterol e gorduras saturadas em concentração média. aprofundam

Cinta Senese

O que é o Cinta Senese? Cinta Senese é o nome de uma raça de porco doméstica ( Sus scrofa domesticus ), típica da província de Siena (cidade toscana localizada na Itália central). Como também Nero dei Nebrodi, devido à sua cor escura e a tendência a viver melhor em um estado semi-selvagem ou selvagem, também o Cinta Senese é freqüentemente associado com a Pata Negra, uma boa raça de porco, típica da Península Ibérica. Por outro lado,

coelho

generalidade O coelho (europeu) é um animal mamífero da Ordem Lagomorfi ou Duplicindentati * , família Leporidae, Genus Oryctolagus e Specie cuniculus ; o americano, no entanto, porém similar, pertence ao gênero Sylvilagus . * Os duplicados ou lagomorfos (dos quais o coelho faz parte) são caracterizados por um dente bastante peculiar; no arco superior, próximo aos incisivos, surge um par de pequenos incisivos (úteis para cortar relva e casca), enquanto os caninos estão SEMPRE ausentes. Estrutu

Sirloin: Propriedades Nutricionais, Uso na Dieta e Como Cozinhar R.Borgacci

o que O lombo é um dos cortes de carne mais conhecidos e consumidos na Itália. O lombo pertence ao primeiro grupo fundamental de alimentos, como fonte de proteínas de alto valor biológico, vitaminas - especialmente do grupo B - e minerais específicos - principalmente ferro biodisponível, fósforo e zinco. Nota

costeleta

generalidade Hoje em dia, costeleta é um termo genérico que indica um alimento (animal ou vegetal), empanado e cozido em uma gordura ou grelhado, grelhado ou assado. A cotoletta nasceu como um prato francês, onde o termo cotêlette indica simplesmente uma costela feita de ovelha, porco ou vaca. Só recentemente foi dado o significado de uma almôndega ou croquete frito ou frito. Coto

Cotiche de R. Borgacci

O que eu sou Quais são as cascas? A casca de porco, às vezes chamada cotenna, ou cotenne - termo mais adequado para mencionar o acabamento natural do presunto - são alimentos de origem animal que podem ser incluídos no subconjunto do quinto trimestre. Especificamente, é a pele de porco - Sus scrofa domesticus - devidamente raspada - desprovida de cerdas - limpa e cortada em pedaços. Send

Costata di R. Borgacci

o que Quais são as costelas? Nervurado ou lombo - também conhecido internacionalmente com o substantivo francês "entrecôte" - é o nome usado para indicar o que, após o filé, é geralmente considerado o corte da carne mais fina da carne. Conhecido pela maioria como "lombo", do ponto de vista puramente semântico, um grupo muscular específico corresponde à costela: o lombo. Por outro

costelas

generalidade As costelas (também chamadas de alfinetes, costeletas ou costelas) são alimentos de origem animal. Eles contêm: músculo (intercostal), tecido adiposo, osso, cartilagem e tecidos conjuntivos. Do ponto de vista econômico, as costelas são consideradas um corte de baixo custo e, na tradição das salsichas, muitas vezes representam um ingrediente das carnes curadas. As cos

Galinha pintada - carne de galinha da Guiné

generalidade A pintada ou a pintada é uma raça aviária pertencente à Ordem Galliformes , família Numididae, Género Numida ; há três espécies: o meleagris (pintada comum), o mitrata (guiné-ave mitrata) e a cristata (pintada com tufo). Entre todos, os mais criados são, sem dúvida, as pintadas comuns, zoologicamente enquadradas com a nomenclatura binomial de Numida meleagris . Outros sin

Filé de vaca de R. Borgacci

o que O que é filé de carne? O filé mignon - em inglês "filé mignon" - é provavelmente o mais valioso pedaço de carne obtido do exemplar boi adulto macho doméstico ( Bos taurus ); também pode ser obtido de machos jovens - filé de vitela e filé de vitela - e de fêmeas - de vacinas. Tem uma co

Filé de R. Borgacci

o que Qual é o filé? Filé ("filé mignon" em inglês) é o nome usado para indicar o corte mais valioso da carne, ou do mais considerado, obtido do abate dos animais pertencentes à classe biológica Mammalia (especialmente as famílias Suidae , Bovidae, Equidae e Cervidae ). Anatomicamente falando, o fio, ou melhor, os filetes - já que cada ser tem dois, um de cada lado - são constituídos pelo músculo psoas, respectivamente colocados nos posteriores. Tem uma for

Filé de Porco: Propriedades Nutricionais, Papel na Dieta e Como Cozinhar por R.Borgacci

o que O que é filé de porco O filé de porco - em inglês "lombo de porco" - é notoriamente o mais valioso pedaço de carne obtido de porcos domésticos ( Sus scrofa domesticus ); tem uma consistência macia, um sabor delicado, um bom perfil nutricional e, comparado aos outros músculos do animal, uma excelente digestibilidade - que pode variar dependendo do método de cozimento, do molho e da composição da receita ou da refeição em geral. Fonte de pro

Filé com Pimenta: Propriedades Nutricionais, Papel na Dieta e Como Cozinhar por R.Borgacci

o que Qual é o filé de pimenta? Filé com pimenta é uma das receitas europeias mais famosas do mundo. Inventado na França apenas na década de 80 - década em que nenhum prato foi servido sem um molho especial - este prato é, portanto, uma invenção bastante recente. Filé com pimenta há "pelo menos" duas variantes reconhecidas um pouco "em todos os lugares. Deve, no e

Filé com Wellington: Propriedades Nutricionais, Uso na Dieta e Como prepará-lo por R.Borgacci

o que o que O filé em Wellington (Beef Wellington) é uma receita famosa, ou um segundo prato à base de carne, que leva o nome do homônimo duque inglês, passou para a história - e também por ter premiado o general anglo-saxão Arthur Wellesley - por sua paladar difícil de satisfazer. O filé com Wellington tem como principal ingrediente o filé de carne, um expoente digno do primeiro grupo fundamental de alimentos - alimentos ricos em proteínas de alto valor biológico, sais minerais e vitaminas específicas. No entanto,

Gallina

definição A galinha é um animal terrestre, uma ave pertencente ao gênero Gallus , Specie gallus , subespécie domesticus ; a nomenclatura binominal da galinha é, portanto, Gallus gallus domesticus L. Em linguagem comum, galinha, galinha, galo, galo, capão etc. Todos são nomes atribuídos à mesma espécie, MA, que identifica espécimes de diferentes sexos, idade e capacidade reprodutiva. Mesmo que

Cachorro-quente

generalidade O cachorro-quente é um sanduíche alongado (ou sanduíche) contendo uma salsicha; o último, aquecido na grelha ou no vapor, pode ser carne de porco, frango, vaca ou peru, enquanto o pão é leite. Outro aspecto importante é o corte do pão de cachorro-quente, que deve estar incompleto; Diferentemente do hambúrguer, na verdade, as duas partes do pão permanecem unidas sobre o que funciona como um "lado de apoio" do sanduíche; no lado oposto, onde são inseridos wurstel ou outros ingredientes de recheio (cebola, queijo, pimenta, condimento, chucrute, etc.), qualquer

hambúrguer

generalidade O hambúrguer é um tipo de sanduíche que consiste em um sanduíche macio recheado com uma almôndega discoidal com base em carne picada e grelhada ou grelhada. Nos locais de origem (ou onde quer que seja um produto de consumo muito alto), o hambúrguer também é chamado simplesmente com o nome de almôndega ou hambúrguer ; o último, melhor definido como " patty" (um substantivo menos usado no Reino Unido do que nos EUA), na Itália adquire indevidamente o nome do próprio sanduíche, ou hambúrguer . NB Muitos dos

quibe

generalidade Embora Kebab seja um termo turco *, na língua comum é usado para indicar uma ampla variedade de alimentos cárneos - embalados na forma de espetos, depois espetados e grelhados - originários do Oriente Médio e depois espalhados pela região dos Bálcãs. no Cáucaso, na Europa, no centro e sul da Ásia, etc. Devido à

Lombata: Propriedades Nutricionais, Papel na Dieta e Como Cozinhar por R.Borgacci

o que Qual é o lombo? Lombo ou lombo é o nome usado para indicar um dos cortes de carne mais consumidos; Também é considerado uma peça de bom valor, ou o compromisso certo entre o filé altamente popular e os cortes traseiros - por exemplo, o traseiro, o presunto ou partes dele etc. Do ponto de vista anatômico, os lombos - cada animal tem dois, separados em um por meio - correspondem a músculos específicos: o lombar. Além di

Caracóis ou caracóis comestíveis da terra

Os caracóis - inapropriadamente chamados de "caracóis da terra" - são moluscos gastrópodes pertencentes à Ordem da Stylommatophora . Os caracóis têm carne comestível, bem como deliciosa, e na Itália (como na França e outros países não europeus) são notoriamente utilizados para fins alimentares. As espécies