cereais e derivados

Amaranto

generalidade Conhecido pela maioria das pessoas como um alimento pertencente ao grupo dos cereais *, o amaranto é composto de sementes comestíveis de algumas plantas do gênero Amaranthus . Especificamente, as espécies ainda cultivadas por suas sementes são A. caudatus , A. cruentus e A. hypochondriacus . Flo

bulgur

O que é Bulgur? O Bulgur é um produto à base de cereais originário da Turquia; mais precisamente, é um derivado das sementes integrais e germinadas de uma Graminacea pertencente ao gênero Triticum e ao Specie durum , ou trigo duro. O bulgur é obtido vaporizando as sementes do trigo que, em um segundo momento, são secas e esmagadas em uma espécie de "grão". O bulgur

Cereais contendo glúten

generalidade Cereais e glúten Cereais são plantas herbáceas pertencentes ao gênero botânico Poaceae ou Gramineae. Muito útil para a nutrição humana, cereais são consumidos sementes predominantemente ricas em amido. Cereais não são todos iguais; diferem pelas espécies biológicas, pelas características botânicas, pela aplicação gastronômica das sementes e pelo conteúdo nutricional, etc. Alguns cereais, p

Grãos integrais

definição Grãos integrais são as sementes comestíveis produzidas por algumas plantas pertencentes à família Poaceae (mais comumente conhecida como Graminaceae). Alguns exemplos de cereais integrais facilmente disponíveis são: Trigos (trigo duro, trigo mole, espelta médio e pequeno, espelta, kamut etc.) e farin

Flocos de milho

Quais são os flocos de milho Corn Flakes (Italian: corn flakes) são alimentos à base de vegetais feitos a partir de grânulos turcos processados ​​industrialmente. O uso de Flocos de Milho na dieta é principalmente colocado no café da manhã e lanches (refeições secundárias), embora existam várias receitas "alternativas" que o usam (por exemplo, em panado crocante, veja Peixe Persa). com os flocos

Crackers

O que eu sou? Biscoitos são alimentos cozidos feitos a partir de farinha de cereais (geralmente trigo), água e gorduras. Muitas vezes, eles são aromatizados antes de cozinhar, adicionando sal, aromas e outros ingredientes, como ervas aromáticas, queijo, sementes, etc. Não perca as bolachas com massa alternativa ou dietética. Por

Farelo de aveia

O que é isso? O farelo de aveia é um desperdício do refino do AVENA (geralmente Avena Sativa ), um cereal cultivado há mais de 4.500 anos na Europa e no Oriente Médio. A aveia é um produto que, à semelhança de muitos outros cereais, sempre se destinou a alimentar as classes sociais mais baixas ou o gado, enquanto o trigo, considerado o graminacea mais valioso, se usou na padaria destinada à alimentação das classes níveis sociais mais elevados. Embora a a

Cuscus: Propriedades nutricionais, papel na dieta e usos na cozinha por R.Borgacci

o que O cuscuz é um alimento vegetal à base de cereais típicos do norte da África e da província de Trapani, na Sicília. Hoje é parte integrante da cultura gastronômica de muitos outros países, como a França, que nos últimos séculos colonizou grande parte da costa sudoeste do Mar Mediterrâneo. Você sabia

Fazendo pão

generalidade O pão é um produto pertencente ao grupo III de alimentos, isto é, o que diz respeito a cereais, tubérculos e seus derivados. A receita do pão muda de acordo com o tipo de produto que você deseja obter. A base é composta de farinha de cereais contendo glúten, agentes de elevação e água; Às vezes, gorduras adicionadas, sal, açúcar e outros temperos estão presentes. O pão propria

Farinha de aveia

Avena A Avena (em francês Avoine , em inglês Oat ) é uma planta pertencente à família Graminaceae , gênero Avena, espécie sativa ; a nomenclatura binomial da aveia é Avena sativa . A aveia é um cereal e para consumo humano consome apenas a semente, intacta e descascada. Os principais constituintes químicos das sementes de aveia são: amido (> 70%), fibras, proteínas e gorduras; no que diz respeito aos compostos secundários, em vez disso, emergem: lecitinas, vitaminas e sais minerais. O farelo de

Farinha de amaranto

Amaranto O amaranto é um alimento de origem vegetal que faz parte do grupo de cereais *. Tem origens centro-americanas, onde foi cultivado desde os tempos antigos; com a colonização espanhola desses lugares, a produção de amaranto diminuiu, tanto que hoje é um produto bastante obsoleto (especialmente no resto do mundo). A pl

Farinha de Buratto

Qual é a farinha de Buratto? A farinha de beterraba é um meio-grão enfarinhado de trigo mole ( Triticum aestivum ). Uma máquina de "burro" é definida como uma máquina equipada com peneiras, usada para remover as porções de resíduos ou para classificar os componentes de um material sólido em grãos ou pó, de tamanhos diferentes. Isso signi

Farinha 0 por R.Borgacci

o que O que é farinha 0? A farinha 0 é uma substância empoeirada, com um nível de granulometria específica e têmpera específica (0), obtida por trituração das sementes de "trigo mole". Como especificado pela legislação italiana, o nome genérico "farinha", sem mais detalhes, refere-se exclusivamente a derivados de Triticum aestivum (nomenclatura botânica binomial do trigo mole). Outros sinô

Farinha de trigo

A farinha de trigo queimada é um produto obtido a partir da torra do trigo duro ( Tritucum durum ), seguido de moagem das sementes para reduzi-las a um pó grosso, chamado precisamente de "farinha de trigo queimada". Para ser honesto, respeitando as definições do produto, este pó NÃO é uma verdadeira "farinha", mas uma semolina (já que tem um grão mais grosso e não é produzido a partir de trigo mole). No entant

Tapioca e Farinha de Manioca ou Yuca ou Mandioca

Manioca ou Yuca ou Mandioca A mandioca pertence à família das Euphorbiaceae, Genus Manihot , Specie esculenta ; a nomenclatura binomial da mandioca (também chamada yuca ou mandioca) é Manihot esculenta . É um tubérculo semelhante a uma batata, mas ainda mais parecido com uma raiz tuberosa (como a batata , vulgarmente conhecida como batata doce ou batata americana). A po

Farinha de milheto

"Milha" é o nome de um cereal hipoteticamente originário da Ásia. Na linguagem comum, abrange várias espécies pertencentes à família Poaceae ( Gramineae ); aqueles usados ​​para comida de aves são principalmente Panicum miliaceum e Setaria italica ; depois, há o milheto indiano ou a Eleusine coracana e a milha africana melega ou Holcus sorghum . O painço é

Farinha de cevada

cevada Cevada significa um grupo de plantas herbáceas pertencentes à família das Poaceae (Gramineae), Genus Hordeum ; entre estes, a espécie difundida por alimento (para o ser humano) é o Hordeum vulgare , chamado "cevada comum". De cevada há duas subespécies, a domesticada (Sp. Vulgare ) e sua progenitora, que é a cevada silvestre (Sp. Sponta

Farinha de quinoa

quinoa Quinoa é uma planta herbácea de ciclo anual pertencente à família Amaranthaceae (a mesma das beterrabas); a nomenclatura binomial da quinoa é Chenopodium quinoa (Classe: Willd.). Provavelmente nativa dos Andes, a quinoa é hoje cultivada principalmente na Bolívia, no Chile e no Peru. Para afinidades nutricionais e uso comercial, é considerado um "cereal"; no entanto, não pertencendo à família Poaceae (Gramineae), a quinoa é frequentemente incluída no grupo dos pseudo-cereais (semelhante ao amaranto e ao trigo mourisco). A planta de

Farinha de Sorgo

sorgo Quando falamos de sorgo (também chamado de vassoura de milho ), nos referimos a um grupo de espécies de cereais pertencentes ao gênero Sorghum e à família Poaceae (Gramineae); Entre estes, o mais conhecido, porque destinado ao consumo humano, é vulgare . A nomenclatura binomial do sorgo destinado à nutrição humana é Sorghum vulgare . Provavel

Farinha de arroz

generalidade A farinha de arroz é um derivado do cereal bem conhecido, com inúmeras aplicações gastronômicas; mais precisamente, é um pó obtido a partir da moenda dos frutos de Oryza sativa (Família Poaceae, Gênero Oryza, Espécie O. Sativa ). Estes frutos, que são realmente sementes reais, se forem destinados à produção de farinha de arroz refinada, passam por alguns processos de coleta e processamento que podem ser resumidos da seguinte forma: colheita (para colheita), limpeza, descascamento e branqueamento o comércio de uma forma intacta continuaria o ciclo de processamento). Até mesmo a f

Farinha amarela Bramata por R.Borgacci

o que O que é a farinha amarela desejada? A farinha amarela desejada é um alimento à base de cereais; em particular, é um derivado das sementes amiláceas produzidas pela planta herbácea anual Zea mays - Family Poaceae (Gramineae). A farinha de milho é usada principalmente para a produção de primeiros cursos; A polenta de Bergamo é famosa - com uma colher ou fatiada - feita com farinha amarela desejada. Do ponto

farro

generalidade Espelta é um produto de origem vegetal, mais precisamente um cereal; como tal, pertence ao grupo III de alimentos e fornece principalmente amido (portanto "energia"), fibra, magnésio, potássio e algum vit. do grupo B (se integral, especialmente niacina). Como o trigo comum, a espelta também contém glúten e não se presta a celíacos. É come

Farinha de manitoba

Manitoba: O que é isso? A farinha de manitoba "propriamente" é uma farinha que é obtida moendo-se o trigo cultivado nas regiões do norte da América e do sul do Canadá, territórios outrora colonizados pela tribo "indígena" de Manitoba. Muitas vezes, o termo "manitoba" é usado indevidamente para indicar uma farinha obtida de forma diferente, mas com características sobrepostas. glúten A

Farinha de trigo integral

O que é isso? Farinha de farinha integral é um produto alimentar obtido por moagem de grãos de trigo ( Triticum aestivum ), previamente liberados de substâncias estranhas e impurezas. A farinha integral tem uma consistência empoeirada e visa a mistura com ingredientes líquidos e / ou gordurosos (água, óleo ou ovos), para dar origem a muitas misturas de origem tipicamente mediterrânica (como pão e massa). Receita

Farinha de Trigo Sarraceno

Trigo mourisco Segundo alguns autores, o trigo mourisco NÃO é propriamente um cereal. Esta discriminação resulta da diferente classificação botânica em relação aos cereais propriamente ditos (como trigo, cevada, centeio, arroz, etc.). De fato, enquanto os últimos pertencem à família Polygonaceae (ou Gramineae, se você preferir), o trigo mourisco é um membro da família Fagopyrum . Em todo caso,

Tostas: Propriedades Nutricionais, Papel na Dieta e Uso na Cozinha por R. Borgacci

O que eu sou O que são tostas? Tostas são alimentos derivados de cereais - especialmente trigo duro: Triticum aestivum . Eles são tradicionalmente usados ​​para o café da manhã ou para lanches secundários entre as refeições principais - meio da manhã e / ou meio da tarde ou até mesmo antes de dormir. Existem vári

Biscoitos rústicos de R.Borgacci

O que eu sou Quais são as tostas integrais? As tostas integrais são alimentos derivados de cereais, resultado de receitas complexas reais. O ingrediente principal é a farinha de trigo integral, ou a farinha rica em fibras obtida pela trituração das sementes de Triticum aestivum . As tostas integrais podem ser preparadas em casa, mas são basicamente alimentos industriais. Do p

Flocos de Aveia

Assista ao vídeo X Assista ao vídeo no youtube generalidade Aveia (ou aveia) - em Inglês Aveia - são um alimento à base de cereais; especificamente, estas são as sementes da planta herbácea identificadas pela nomenclatura binominal Avena sativa . As da aveia, como as outras sementes da mesma categoria, têm uma casca exterior dura, não digerível para o homem, chamadas brácteas ou casca ou palha ; este envelope deve necessariamente ser removido para torná-los comestíveis para humanos. Além disso,

Focaccia

generalidade Focaccia é o termo genérico usado para indicar um alimento pertencente ao grupo de pão e derivados. Existem muitos tipos, que diferem uns dos outros em termos de ingredientes, metodologia de preparação e resultado final; há focaccia doce e focaccia saborosa, esta última muito mais numerosa e difundida que as primeiras. Na ve

Sardenha Fregola: propriedades nutricionais, papel na dieta e como cozinhar por R.Borgacci

o que O que é a fregola da Sardenha? A fregola ou fregula é uma comida tradicional italiana, mais precisamente da região da Sardenha. Tipicamente baseado no trigo duro ( Triticum durum ) não integral, à primeira vista parece vagamente semelhante ao bulgur e ao cuscuz. Na realidade, a fregola não é produzida simplesmente moendo e peneirando, mas "rolando" a farinha junto com um pouco de água em uma tigela de barro para obter pequenas bolas, depois assadas no forno. A form

Bolinhos de Arroz

O que eu sou? Os bolos de arroz (em bolo de arroz tufado inglês) são produtos alimentícios caracterizados por uma forma circular e fina, com um peso extremamente baixo. Eles são produzidos a partir de uma mistura de arroz tufado e cola alimentar, moldados e depois secos. NB O arroz tufado para as bolachas é feito aquecendo as sementes do vapor de cereais e em ambientes de alta pressão, mesmo que o método possa diferir dependendo do produto específico. O bolo

Bolinhos de arroz: Nutrição e perigos

Recursos Nutricionais Os bolos de arroz são um alimento muito calórico, que fornece cerca de 35kcal por unidade (10g) e pouco menos de 400kcal por 100g. A partir dessa primeira afirmação, podemos deduzir que os bolos de arroz não são exatamente o protótipo dos alimentos dietéticos; Além disso, eles são muito mais energéticos do que o pão tradicional. Em média,

breadsticks

generalidade As baguetes pertencem ao terceiro grupo de alimentos, que inclui cereais e seus derivados, mas também os tubérculos (pão, trigo, pães, bolachas, biscoitos, macarrão, arroz, cevada, aveia, tapioca, batata ...). Muito semelhante ao pão, as baguetes são um produto típico de todo o território italiano, apesar de sua descoberta e refinamento remontarem aos padeiros de Turim do século XVII. Não por

Biscoitos Doces de R. Borgacci

O que eu sou Quais são as tostas doces? Biscoitos doces são alimentos derivados de cereais, ou melhor, de farinha de trigo mole ou Triticum aestivum . Biscoitos doces são basicamente alimentos industriais, embora possam ser preparados em casa. Do ponto de vista nutricional, pertencem ao III grupo fundamental de alimentos - ricos em amido, fibras, algumas vitaminas e minerais. E

Leite de aveia

Avena Sativa A aveia é um cereal para nutrição animal e humana. A variedade mais difundida é a Avena sativa , uma planta pertencente à família Graminácea, amplamente cultivada em todo o planeta; por outro lado, peneirando os antigos textos "anglo-saxônicos", é possível encontrar numerosas citações sobre a aplicação culinária da aveia; Portanto, é possível afirmar que, apesar dos maiores volumes de produção agrícola na Rússia, Canadá, Estados Unidos, Austrália, Polônia, Finlândia, etc., o Reino Unido é a área

Maizena ou amido de milho

generalidade Maizena é amido de milho refinado em pó , NÃO deve ser confundido com farinha de milho que é integral ; ambos os produtos são obtidos a partir do processamento de sementes de milho, corpo frutífero da planta Zea mays . A maizena parece uma farinha branca muito fina, aparentemente quase idêntica à farinha de trigo tipo "00" ou à do arroz refinado. A difer

milho

generalidade O milho é uma planta herbácea pertencente à família Poaceae, Subfamília Panicoideae, Género Zea , Espécie mays ; sua nomenclatura binomial é, portanto, Zea mays . Pertencente à família Graminaceae (ou Poaceae, se preferir) e produzindo sementes ricas em amido, o milho é uma pedra angular dos cereais, tal como o trigo, a cevada, o arroz, o centeio, a aveia, o sorgo e o painço (que pertencem ao Graminaceae), mas também como trigo, quinoa e amaranto (às vezes chamados de pseudo-cereais porque pertencem a famílias diferentes). As sementes d

malte

O malte é um produto de origem vegetal, especificamente um derivado de cereais. Na cozinha, é usado tanto como ingrediente quanto como alimento; com relação a este último propósito, mesmo que NÃO seja uma prática freqüente ou convencional, o malte pode ser consumido também reidratado e cozido por ebulição. Muito mais

Miglio

generalidade O painço é um cereal sem glúten. É uma planta herbácea pertencente à família Gramineae (Poaceae), Genus Panicum, Specie miliaceum ; a nomenclatura binomial do milheto é, portanto, Panicum miliaceum . O milheto tem características de anualidade e, na Itália, seu cultivo é de tipo marginal. É comestí

orecchiette

generalidade O orecchiette é um formato típico de massa de Puglia e alguns territórios lucanianos (especialmente o Materano e o Potentino). O orecchiette pode ser fresco, seco ou congelado; eles são preparados à mão ou através do uso de máquinas especiais, para serem posteriormente comercializados na Itália e no resto do mundo. A forma