Farinha de cânhamo

generalidade

Farinha de semente de cânhamo - chamada simplesmente farinha de cânhamo - é um alimento obtido por moagem das sementes de Cannabis sativa L.

Até alguns anos atrás, a farinha de cânhamo (ou melhor, o bolo, que é o restante da prensagem das sementes para extração de óleo) e o farelo (remanescente do descascamento das sementes cruas), eram destinados à alimentação do gado. Hoje, no entanto, a farinha de cânhamo é comumente usada na nutrição humana e é conhecida por suas características químicas e nutricionais.

A farinha de semente de cânhamo é um ingrediente "massa", que pode ser muito útil na dieta contra a doença celíaca. É também apreciado no conteúdo nutricional de moléculas úteis para o corpo, tais como ácidos gordos essenciais, fibras, vitaminas e certos aminoácidos.

A farinha de cânhamo é um produto em si e difere tanto dos resíduos produzidos pela produção de leite de cânhamo (chamado okara ) como do desperdício da decorticação das sementes inteiras. Além disso, mesmo que seja obtido processando o chamado bolo (o que resta da espremedura das sementes por extração de óleo), as duas palavras não podem ser consideradas "sinônimos".

Produtos alimentícios à base de cânhamo disponíveis no mercado hoje são: sementes de cânhamo, sementes de cânhamo, óleo de semente de cânhamo, leite de semente de cânhamo (leite de cânhamo), bebidas de cânhamo (bebida de cânhamo), sementes de tofu de cânhamo, cânhamo okara e farinha de proteína de cânhamo (50% de proteína).

Contribuição nutricional

A farinha de cânhamo é um alimento que fornece mais de 21% menos calorias do que a farinha de trigo mais conhecida do tipo 00. Estas calorias também estão distribuídas de forma diferente, como na farinha de cânhamo 49, 5% do a energia vem das proteínas (o nutriente energético predominante), enquanto na do trigo tipo 00, 89% das calorias são fornecidas por carboidratos complexos.

As proteínas da farinha de sementes de cânhamo não incluem gliadina e glutenina (portanto, glúten), então a comida é perfeitamente tolerada pelos celíacos.

O principal componente peptídico - chamado edestino (típico das leguminosas) - contribui principalmente para a ingestão total de proteína, equivalente a cerca de 30% da massa total.

Os peptídeos parecem ser de valor biológico médio-alto, uma vez que produzem (em quantidades significativas) todos os aminoácidos essenciais. A este respeito, na dieta vegana, o consumo de farinha de cânhamo deve ser frequente e sistemático, idealmente alternando com a farinha de soja.

Entre os vários aminoácidos contidos nele, a contribuição significativa da arginina é intrigante, enquanto a lisina pode ser considerada o aminoácido limitante.

A digestibilidade (PDCAAS) das proteínas da farinha de cânhamo é comparável (ou superior) à de alguns cereais, leguminosas (por exemplo soja) e aquênios (ou melhor, frutos secos). Os aminoácidos essenciais da farinha de cânhamo (exceto lisina e sulfurados) satisfazem a ingestão recomendada pela FAO / OMS (Organização das Nações Unidas para Agricultura e Alimentação), necessária para crianças entre 2 e 5 anos.

Farinha de cânhamo também contém uma porção significativa de triglicerídeos. Estes, compostos principalmente por ácidos graxos poliinsaturados essenciais, representam 24% do total de calorias e pouco mais de 8% do peso total. O que é surpreendente não é tanto o valor absoluto dos ácidos graxos essenciais quanto a relação ótima de 2: 1 ou 3: 1 entre ômega 6 e ômega 3. Graças a essa característica, a farinha de cânhamo (mas especialmente o óleo de cânhamo) é considerada um alimento preventivo contra muitos desconfortos cardiovasculares com etiopatogenia metabólica.

Em contraste com a farinha de trigo tipo 00, a semente de cânhamo fornece apenas 3, 8% de calorias de carboidratos, que são açúcares simples e não polímeros longos.

As fibras são muito abundantes e fazem dela um alimento ideal para a luta ou prevenção da constipação.

Os sais minerais mais comuns são: potássio, magnésio, ferro e zinco, enquanto que para as vitaminas, destacam-se os tocoferóis (vitamina E).

A tabela abaixo resume as moléculas nutricionais quantitativamente mais importantes da farinha de sementes de cânhamo.

Composição Nutricional da Farinha de Cânhamo

energia

303kcal / 1253kj

proteína

29, 90g

carboidratos

3, 10g

dos quais açúcares simples

3, 10g

Grassi

8, 10g

dos quais saturados

0, 87g

Fibras alimentares

49, 00g

sódio

7, 00mg

Produção, recursos e uso

Como esperado, a farinha de cânhamo é produzida pela trituração e peneiração do que resta após a prensagem para extração de óleo.

Sendo um alimento "pró-naturalista", a farinha de cannabis comercialmente disponível é quase exclusivamente declarada pela agricultura biológica e custa cerca de 25 euros por quilo.

Pode ser considerado um alimento "cru", e é por isso que é consumido por muitos seguidores de "alimentos crus". Por outro lado, essa peculiaridade (associada ao alto conteúdo lipídico) requer um certo cuidado com o método de preservação que, em uma embalagem selada e no vácuo, requer uma temperatura inferior a 42 ° C; por outro lado, o prazo de validade é ainda mais reduzido e requer um nível de humidade bastante baixo.

A farinha de sementes de cânhamo também se enquadra nos chamados alimentos kosher, ou seja, aqueles que respeitam as restrições alimentares religiosas impostas aos judeus observantes.

A farinha de cânhamo tem um sabor muito semelhante ao da avelã e pode ser usada para fazer pão, muffins, biscoitos, leite (bliss) e assim por diante. É frequentemente usado pelos veganos (mas não apenas) para aumentar a ingestão de proteína dos alimentos empanados, substituindo-a parcialmente pela farinha de trigo em uma medida variável entre 10 e 25%.

Para exemplos sobre as aplicações culinárias da farinha de cânhamo, nos referimos à seção "Video Recipes of Alice".

Biscoitos com Farinha de Cânhamo

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bibliografia

  1. Propriedades físico-químicas e funcionais de proteínas de cânhamo isoladas (Cannabis sativa L. ) - Tang CH1, Ten Z, Wang XS, Yang XQ. - J Agric Food Chem. 15 de novembro de 2006; 54 (23): 8945-50.
  2. Avaliar a qualidade da proteína a partir dos produtos da semente (Cannabis sativa L. ) através da utilização do método de pontuação de aminoácidos corrigida pela digestibilidade da proteína - House JD1, Neufeld J., Leson G. - J Agric Food Chem. 24 de novembro de 2010; 58 (22): 11801-7. doi: 10.1021 / jf102636b. Epub 2010 26 de outubro.

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