Alkermes

O que é o Alchermes

Alchermes (ou alquermes) é um licor de origem árabe (como pode ser adivinhado a partir das especiarias com as quais é aromatizado), adquirido pelos espanhóis e primeiro espalhado na Itália e depois na França e no resto da Europa.

O alchermes é vermelho, em média alcoólico (cerca de 30 °) e bastante doce. Seus ingredientes básicos são: água, canela, cochonilha (aditivo colorante vermelho de origem animal), maça, cravo, cardamomo, baunilha, água de rosas, açúcar granulado e álcool puro (95 °).

receita

Ingredientes Alchermes (da Wikipedia)
  • 350 g de álcool etílico a 95%
  • 350 g de açúcar
  • 500 g de água
  • 5 g de canela em palitos
  • 4 g de cochonilha
  • 1 g de cravo
  • 1 g de cardamomo

A receita alchermes também pode ser reproduzida em casa; o procedimento é simples:

  • Deixe as especiarias para macerar em álcool e 2 dl de água, dentro de um recipiente hermético, por um período de cerca de 15 dias (agitando duas vezes por dia).
  • Dissolva o açúcar em 3 dl de água a ferver e (depois de deixar arrefecer) adicione tudo à maceração; deixe descansar um dia.
  • Filtro e garrafa adicionando água de rosas.

Descubra a receita de vídeo para biscoitos de Natal - Peschine alchermes - aqui está uma prévia do vídeo

Biscoitos de Natal - Pêssegos no Alchermes

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Uso de alchermes

Alchermes é um licor muito utilizado na pastelaria, para imersão, para coloração de bases e cremes, etc.

Ao mesmo tempo, alchermes também era amplamente usado no consumo direto (especialmente pelo sexo feminino), mas, tanto pelo seu sabor excessivamente "caramelo", quanto pela rejeição do corante da cochonilha (extraído de insetos), no dia de hoje não é mais uma bebida habitual.

Nos séculos passados, alchermes também desempenhou o papel de "elixir" (calmante e antiespasmódico contra coqueluche, afecções nevrálgicas, cólica renal e retenção de urina) e vermífugo, mas eram simplesmente lendas populares. Até hoje, os alchermes ainda são empregados (felizmente de maneira extremamente localizada) como um remédio para "vermes" em crianças que, de acordo com certas crenças igualmente folclóricas, deveriam surgir como resultado de grande medo. Provavelmente é um desvio poder administrar o "sedativo" a crianças demasiado caprichosas.

Composição nutricional dos licores de sobremesa - Valores de referência das Tabelas de Composição de Alimentos INRAN

Valores nutricionais

Parte comestível100, 0%
água40, 8 g
proteínatr
Aminoácidos predominantes-
Limitando o aminoácido-
Lipídios TOT0.0g
Ácidos graxos saturados0.0mg
Ácidos graxos monoinsaturados0.0mg
Ácidos graxos poliinsaturados0.0mg
colesterol0.0mg
Carboidratos TOT31.1g
amido0.0g
Açúcares solúveis31.1g
Fibra dietética0.0g
Fibra solúvel0.0g
Fibra insolúvel0.0g
Álcool etílico28, 2 g
energia314.0kcal
sódiotr
potássiotr
ferrotr
futebolMg
fósforoMg
tiamina0.0mg
riboflavinaMg
niacinaMg
Vitamina A0.0μg
Vitamina C0.0mg
Vitamina E0.0mg

O que é certo e óbvio é que a promoção do consumo de alchermes (como um superlcool) nos jovens é absolutamente contra-indicada e desaconselhável, já que predispõe os sujeitos a apreciar tanto o sabor quanto os efeitos das bebidas nervosas.

Curioso para saber que o alchermes está presente entre os ingredientes de uma salsicha particular: Mortadella di Prato.

Fundo histórico

O termo alchermes deriva do sânscrito (língua indiana) krmi-ja, desenvolvido no árabe al-qirmiz e nos alquermes espanhóis. Krmi-ja pretende ser uma "bebida vermelha" (assim como kermes e qirmiz ), cujo nome deriva os termos latino-medievais carmesim e carmim . No sentido literal, krmi-ja e qirmi z significam "verme" e "cochonilha" ( Kermes vermilio ).

Os primeiros usos do corante da cochonilha encontram-se na Mesopotâmia (II milênio aC); daqui, foi então difundido na Pérsia, na Turquia e na Palestina e finalmente na Europa (século VIII aC). Não é tão fácil identificar o período histórico em que a receita do famoso licor foi inventada, mas é certo que na Itália os alchermes vieram graças à importação espanhola (pessoas que obtiveram a receita dos próprios árabes). No Bel Paese, a produção de alchermes é documentada desde a Idade Média pelas freiras da Ordem de Santa Maria dei Servi (Florença). Mais tarde, o diretor da oficina, frade Cosimo Bucelli, oficializou a receita original (1743) transmitida até os dias atuais; o pico de vendas e difusão parece estar enquadrado no século XIX.

Composição nutricional

Nas tabelas de composição de alimentos INRAN, alchermes NÃO constitui um alimento em si, mas é classificado sob o título de licores de sobremesa. Não há muito a dizer sobre sua composição: é um superalcoólico com um alto teor de açúcar e conteúdo calórico. Tanto os carboidratos simples quanto o álcool representam moléculas altamente estimulantes de insulina, e é por isso que os alchermes (assim como todos os licores) constituem uma bebida potencialmente engordativa. Não há qualidades químico-nutricionais e a porção média recomendada (por assim dizer) do adulto é de cerca de 125ml / dia.

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