Marsala

generalidade

Marsala é um vinho licoroso com Denominação de Origem Controlada, nascido no município de mesmo nome e produzido na província de Trapani; Para ser preciso, este produto típico siciliano foi o primeiro vinho italiano a ganhar esse reconhecimento legislativo (DOC - desde 1969).

De acordo com o nome, todas as obras de processamento para obter o Marsala devem ocorrer na área de produção; Por outro lado, as áreas de Pantelleria, Favignana e Alcamo estão excluídas do território legal.

De Marsala existem diferentes tipos, obtidos com uvas diferentes e métodos igualmente discretos. A heterogeneidade dos processos de produção prevê a diferenciação em Marsala Vergine e Marsala Conciato, por sua vez, separados em vários subtipos.

O Marsala é obtido tanto a partir de bagas brancas (vinhas: Grillo, Catarratto, Ansonica, Damaschino), e de bagas vermelhas (videiras: Perricone, Calabrese, Nerello Mascarese).

Os diferentes Marsala são então produzidos à vontade, compostos por uvas individuais ou uvas de várias bagas brancas, e escuras, compostas por uvas de uvas vermelhas e uvas brancas (máximo de 30%).

A viticultura para o Marsala é concedida em "vertical" (por exemplo em espaldeira) e o sistema de árvore é recomendado; por outro lado, o sistema "horizontal" é proibido. Com o método de mudas, as plantas são mantidas baixas (20-100cm) por meio de poda; este sistema prepara-se de maneira excelente para a produção de Marsala, já que permite (reduzindo a porção vegetativa) concentrar a energia (e especialmente a água) da planta para fins de frutificação. Desta forma, NÃO é "quase" necessário recorrer à irrigação (concedida apenas em caso de resgate) e é possível cair confortavelmente dentro dos limites de produção impostos pela legislação atual: 10 t / ha para vinhas brancas e 9 t / ha para os negros. Em anos excepcionais, os excessos (apropriadamente ordenados) NÃO PODEM exceder os limites acima mencionados em 20%.

A doçura e teor de álcool de Marsala são tipicamente conferidos pela natureza das uvas, que são produzidas em um clima extremamente árido e, para os tipos curtidos *, pela adição de outros ingredientes que veremos no próximo parágrafo.

Em suma: tipos de Marsala, diferenças e detalhes importantes

Referente à disciplina de produção da denominação de origem controlada do vinho Marsala, os tipos disponíveis no mercado são: Fine, Superior, Superior Reserve, Virgo ou Soleras, Vergine Riserva ou Soleras Riserva e Vergine Stravecchio ou Soleras Stravecchio.

As cores de Marsala são Oro (branco), Ambra (branco) e Rubino (vermelho).

Para a produção dos vários tipos de Marsala, as adições de:

  • Deve devidamente dito ou parcialmente fermentado
  • Sifão (mosto cozido ou mistella, com adição de álcool etílico de origem vitivinicola ou brandy)

No Marsala Fine e no Superiore, nas cores Oro e Rubino, é proibido o uso de mosto cozido; em âmbar (fino e superior), mesmo se concedido, não deve exceder 1%.

No caso da Virgem Marsala, no entanto, o uso de mosto cozido, mosto concentrado ou sifão é proibido.

O teor alcoólico dos vários Marsala varia entre 17, 5 e 18, 0% vol., Dependendo do tipo; são variáveis: "extrato mínimo não redutor", "gradação em açúcares naturais", "acidez total mínima", "acidez volátil" e "grau de envelhecimento". De acordo com o grau do açúcar, os Marsala são divididos em: Secco (100g / l).

Presume-se a presença de oximetil-furfurol resultante do processo de envelhecimento, que (após os primeiros 4 meses) ocorre exclusivamente em barris de madeira fina (melhor carvalho ou cerejeira).

A maturação de Marsala é um discriminante de grande importância e é aplicada sobretudo ao tipo Virgin (pelo menos 5 anos), enquanto que para o Conciato é mais baixo (nunca excede 4 anos).

Aspectos Fundamentais na Análise do Vinho Marsala

A temperatura de degustação de Marsala é frequentemente objeto de discussão; Provavelmente, o ponto ideal é em torno de 15 ° C, de modo que o componente ácido não é muito realçado e o açúcar não é muito importante.

Valores nutricionais (por 100 g de parte comestível)

Parte comestível100%
água57, 8 g
proteínatr
Aminoácidos predominantes-
Limitando o aminoácido-
Lipídios TOT0.0g
Ácidos graxos saturados0.0g
Ácidos graxos monoinsaturados0.0g
Ácidos graxos poliinsaturados0.0g
colesterol0.0mg
Carboidratos TOT28, 0 g
amido0.0g
Açúcares solúveis28, 0 g
Fibra dietética0.0g
Fibra solúvel0.0g
Fibra insolúvel0.0g
energia203.0kcal
sódiotr
potássiotr
ferrotr
futebol- mg
fósforo- mg
tiamina- mg
riboflavina- mg
niacina- mg
Vitamina A0.0μg
Vitamina C0.0mg
Vitamina E0.0mg

No entanto, é um parâmetro extremamente variável, também baseado no nível de envelhecimento.

O exame visual de Marsala, devido às diferentes técnicas de produção, pode destacar uma ampla gama de cores e transparências; em particular, o uso do sifão provoca um certo escurecimento do vinho, bem como o envelhecimento e a consequente oxidação.

Do ponto de vista olfativo, o Marsala apresenta aromas complexos, ricos e intensos. Não é um vinho imediato, pois faz uso de numerosas combinações gastronômicas e também é adequado para consumo próprio; em particular, o uso de copos destilados também é indicado na degustação da Virgem madura.

No palato, Marsala tem o típico aroma pseudo-calórico causado pelo considerável teor alcoólico; por conseguinte, é apropriado que o vinho também tenha um bom componente ácido, adstringente e doce, e que o provador não se distraia muito com a primeira característica descrita.

Aspectos nutricionais

Marsala é um vinho licoroso rico em álcool e açúcares simples. O limite para o seu consumo deve ser avaliado em acumulação com outras bebidas alcoólicas, mas, em geral, nunca deve exceder 1 ou 2 unidades alcoólicas por dia. O uso de Marsala não é recomendado para indivíduos: jovens, com excesso de peso, dislipidêmicos, hipertensos e diabéticos.

Nascimento do Marsala - a intervenção do inglês

Marsala, apesar de ser um vinho tipicamente siciliano, deve sua complexidade à melhoria metodológica do povo inglês.

Desde os tempos antigos, Marsala foi objeto de trocas comerciais e do transporte marítimo pelos fenícios; no entanto, somente a partir da segunda metade do século XVIII, com a intervenção dos comerciantes têxteis britânicos, houve uma verdadeira reviravolta qualitativa e comercial do vinho Trapani.

Em particular, John Woodhouse, também conhecido como Old John (1730-1813), foi responsável pela revisão do ciclo de produção de Marsala, bem como pela subsequente distribuição internacional.

Ele começou a vinificação de uma tonnara antiga usada como armazém; desde o início do século XIX, com o "bloco continental" de Napoleão e o conseqüente reforço das tropas britânicas na ilha siciliana, Woodhouse iniciou um negócio de vendas com os italianos. No entanto, o produto não era muito conservável, razão pela qual o comerciante estudou o sistema para aumentar sua estabilidade ao longo do tempo, adicionando álcool etílico. O primeiro experimento foi realizado em 1776 pela adição de Rhum; a carga foi destinada à pátria e o resultado foi satisfatório. No entanto, a comparação com os vinhos portugueses e espanhóis semelhantes ainda não era favorável a Marsala.

Somente com a afirmação comercial do Woodhouse e a consequente emulação por muitos outros empresários ingleses, Marsala começou sua decolagem; somente em 1833 foi a primeira fundação italiana de uma vinícola especializada, a de Vincenzo Florio, que participou.

Em seguida, distinguiram-se duas fases diferentes no ciclo de produção, isto é, a adição de Rhum ou Brandy e o curtimento (com o uso de mosto cozido e sifão).

Sites de referência

  • Disciplinar de Produção da Denominação de Origem Controlada do Vinho Marsala: //www.vitevino.it/
  • Comparando Marsala: //www.diwinetaste.com
  • Um vinho inglês no coração do Mediterrâneo - Origens e Características de Marsala: //ler.letras.up.pt/uploads/ficheiros/9754.pdf

Recomendado

Doenças Cardiovasculares
2019
Celulite: causas de origem e evolução
2019
Acne - causas e sintomas
2019