homogeneizado

generalidade

Alimentos homogeneizados são consistência promíscua entre o sólido e o líquido, utilizados sobretudo para o desmame infantil; Eles não exigem mastigação, portanto, mais geralmente, são muito úteis no caso de estrutura dentária incompleta.

Os homogeneizados representam, portanto, o alimento que passa entre a alimentação líquida do lactente e o sólido do recém-desmamado, mas também são utilizados em nutrição hospitalar e geriátrica.

Os alimentos homogeneizados baseiam-se em frutas, legumes, carne e / ou peixe e (ao contrário do que muitos pensam) não se trata de alimentos misturados ou moídos.

O processo de homogeneização é muito mais eficaz que os anteriores, já que explora um método físico necessário para simplificar e fazer UNIFORM o alimento processado (mistura de uma suspensão sem gradiente de concentração ou emulsão). Existem vários tipos de homogeneizadores, mesmo que o mais clássico seja certamente a "válvula homogeneizadora". Isso funciona convertendo a energia potencial (alta pressão e baixa velocidade) em energia cinética (baixa pressão e alta velocidade); na prática, o alimento e a água em que será diluído são alimentados em um circuito de alta pressão que tem uma válvula aberta em um orifício estreito; o tamanho da abertura determina o tamanho dos fragmentos e confere homogeneidade entre eles.

O primeiro homogeneizador foi inventado para processar leite por um francês (Gaulin) no século XIX. De fato, para quem não sabe, o leite cru é um alimento particularmente complexo e estruturado como solução - suspensão. O leite cru, portanto, tende a se separar em glóbulos de gordura e porção de água, mas, ao aplicar a homogeneização, as partículas lipídicas são destruídas e diluídas uniformemente. O mesmo acontece na produção de homogeneizados: ao mesclar um alimento com água, este tende a se separar, homogeneizando-o cria um equilíbrio perfeito entre a solução-suspensão-emulsão.

NB Os pequenos homogeneizadores vendidos para a produção autônoma de trabalho homogeneizado são muito mais parecidos com os muito comuns liquidificadores; A diferença substancial é a maior eficácia no corte das lâminas.

Composição Nutricional do Homogeneizado

Alimentos homogeneizados são considerados alimentos semi-sólidos úteis na suplementação do leite materno (chamado desmame ou desmame).

A composição nutricional do homogeneizado varia consideravelmente dependendo do tipo de alimento. Em teoria, eles devem ser produzidos por matérias-primas e água, sem acrescentar mais nada; no entanto, vários açúcares simples são adicionados em várias fórmulas à base de frutas. Aqueles à base de plantas têm uma prevalência energética de carboidratos; pelo contrário, carne ou peixe homogeneizado são ricos em proteínas de alto valor biológico.

Quanto aos nutrientes não energéticos, homogeneizados (nas porções certas) satisfazem plenamente as exigências de sais minerais (especialmente cálcio e fósforo) e vitaminas (sem mencionar a contribuição da vitamina D e B1, B2 e PP). Além disso, eles são todos pobres em colesterol e gordura saturada e fornecem alguns gramas de fibra dietética. A esse respeito, lembre-se de que a necessidade de fibra NÃO é comparável à do homem e que, no caso da constipação, é provável que se especifique que seja uma alta reabsorção de água na porção do intestino grosso.

Na realidade, a função e a composição do homogeneizado nem sempre são as mesmas e mudam consideravelmente dependendo do momento e das necessidades nutricionais. As primeiras fórmulas, geralmente à base de frutas, são administradas por volta do quarto e sexto mês de vida (por recomendação do pediatra) e destinam-se a acostumar a criança a uma consistência alimentar diferente da líquida, que, por sua vez, ainda está muito presente (geralmente, nesta fase, os homogeneizados constituem SOMENTE uma refeição de 4-5 no total). Mais tarde (na segunda fase), esses alimentos serão parte integrante da dieta geral e alternarão com carne, peixe, legumes, cereais e leguminosas homogeneizados; para não esquecer também o uso de outros alimentos para a primeira infância e a integração com certos produtos, como azeite extra virgem, parmesão e gema de ovo, mas mais uma vez a conselho do pediatra e apenas a flacidez bem iniciada. NB Lembre-se que a fruta homogeneizada muitas vezes contém açúcares adicionados e sendo doce eles ajudam a estabelecer e consolidar um hábito alimentar SCORRETTA.

Alimentos homogeneizados devem ser administrados com base nas necessidades nutricionais e na dieta geral. Esta não é uma fase bem administrada sem o apoio de um especialista e apenas o pediatra é capaz de orientar os pais para a introdução correta e gradual dos vários produtos. Isso se deve ao fato de que as necessidades nutricionais da criança são bastante diferentes das de um adulto e mudam rapidamente com o crescimento (mesmo entre um semestre e outro). Para se ter uma ideia das necessidades reais do 6º mês até ao primeiro ano de vida, segue abaixo uma tabela extrapolada do LARN (Níveis de Recrutamento Recomendado de Nutrientes para a População Italiana) que resume as noções mais importantes a ter em conta .

Necessidades Nutricionais Infantis, a partir do 6º mês e até 1 ano de vida - 7/10 kg
proteína(L)15-19
Ácidos Graxos Essenciais(L)4
(L)0, 5
futebol(Mg)600
fósforo(Mg)500
potássio(Mg)800
ferro(Mg)7
zinco(Mg)4
cobre(Mg)0, 3
selênio(Microgramas)8
iodo(Microgramas)50
tiamina(Mg)0, 4
riboflavina(Mg)0, 4
Niacina (NE)(Mg)5
Vit. B6(Mg)0, 4
Vit. B12(Microgramas)0, 5
Vit. C(Mg)35
folato(Microgramas)50
Vit. A (RE)(Microgramas)350
Vit. D(Microgramas)10-25

As fórmulas homogeneizadas são projetadas para trazer a quantidade certa de nutrientes para o corpo no primeiro estágio de crescimento. Tenha cuidado embora! Isso não significa que eles sejam produtos inofensivos ou levemente gerenciados. De fato, a criança em divisão não tem a mesma capacidade de metabolizar um organismo desenvolvido e é particularmente sensível ao excesso de proteína e solução salina (com possível dor renal).

Além disso, devemos lembrar que nos alimentos homogeneizados existem muitos tipos de alimentos, mas nem todos são hipoalergênicos (isto é, caracterizados por uma baixa probabilidade de resposta imunológica do organismo). Pessoalmente, eu sempre sugiro evitar (pelo menos inicialmente, e especialmente em crianças com parentes afetados por alergias) a administração de produtos de risco; é aconselhável preferir alimentos homogeneizados contendo alimentos que possam ser incluídos em uma dieta hipoalergênica ou elementar. Lembre-se de que o aparecimento de alergias alimentares em crianças está intimamente relacionado à nutrição na primeira infância; alguns fatores de risco são: ausência de leite materno, introdução precoce (sempre 6 meses) de alimentos sólidos (incluindo alimentos homogeneizados), exclusão de certos produtos no primeiro ano (por exemplo, peixe), falta de prebióticos, etc. . Portanto, ao escolher o primeiro homogeneizado, além de levar em conta a possível presença de alergias na família, também é muito importante lembrar que a epidemiologia dessas condições é bastante importante e poderia desenvolver a Reação Cruzada (sensibilidade a outros produtos) ou manifesta-se principalmente sem qualquer correlação familiar.

Abaixo está uma tabela de resumo do detalhe estatístico que afeta a porcentagem de risco de incidência para certos alérgenos.

Segurança Alimentar de Homogeneizado

Em teoria, uma vez que estes são alimentos destinados principalmente à alimentação infantil, é lógico inferir que os homogeneizados são estritos e severamente controlados. Infelizmente, parece que a avaliação da salubridade do homogeneizado varia significativamente dependendo de quem o faz!

Na verdade, não sabemos qual é a verdadeira confiabilidade dos estudos colaterais sobre certos produtos, mas, para ser justo, acho que é pelo menos correto citar o mais surpreendente. O primeiro levantamento sobre a salubridade dos sujeitos homogeneizados envolveu a mensuração dos estrogênios na carne, uma vez que foram considerados responsáveis ​​pelo aparecimento da telarca precoce nas meninas (desenvolvimento de mamas antes do oitavo ano de vida). O alarme foi a resposta de 331 casos desta complicação de desenvolvimento entre 2003 e 2006. A pesquisa falhou e os homogeneizados foram considerados seguros.

De acordo com um estudo realizado por Beppe Grillo e dois cientistas modeneses, algumas homogeneizadas (além das mais conhecidas) analisadas continham perigosos poluentes ambientais. São metais pesados ​​(silício, alumínio, estrôncio, ferro, titânio, etc.) provenientes (talvez) de usinas de lixo para energia (incineradores de resíduos). Por outro lado, ninguém foi capaz ou quis aprofundar o assunto e depois de mais um controle pelos órgãos para a segurança alimentar (... espero) a notícia foi negada.

Então, em 2012, após a denúncia de outros 106 casos de telarca precoce registrados nos dois anos anteriores, o Ministério Público de Turim iniciou outra investigação sobre a presença de hormônios no homogeneizado. Outro buraco na água.

Apesar de tudo, em 2011, a Federação Italiana de Médicos Pediátricos (FIMP) publicou um cartaz em que recomendava o uso de produtos para a primeira infância (incluindo produtos homogeneizados) em comparação com alimentos frescos. Segundo alguns pediatras, os homogeneizados, sendo mais controlados, seriam ainda mais seguros que os alimentos comuns. Uma demonstração dessa teoria é a idade de início da telarca precoce, que afeta bebês somente quando eles começam a ingestão de carne comum; por outro lado, é difícil acreditar que uma condição semelhante se desenvolva em um tempo muito curto e não se deve excluir que (apesar das negativas) a exposição ao hormônio começa com a assunção das homogeneizadas.

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