Maionese na Gravidez

Dieta na Gravidez

A gravidez é uma condição fisiológica especial que requer uma adaptação específica da dieta.

No passado, havia uma crença generalizada de que uma mulher grávida tinha que "comer por dois", depois para si e para o feto.

Hoje, no entanto, estamos cientes de que o aumento das necessidades nutricionais na gravidez é muito diferente, tanto em termos de quantidade e qualidade dos alimentos, quanto no que diz respeito ao nível de higiene.

É necessário sublinhar que tanto o excesso quanto o defeito alimentar, bem como a presença de moléculas prejudiciais (álcool, nervos, excesso de aditivos, poluentes e resíduos, etc.), são potencialmente prejudiciais para a gestante e o futuro bebê.

O mesmo se aplica às chamadas doenças infecciosas alimentares que, dependendo do caso específico, são mais ou menos perigosas e irreversíveis.

Entre os alimentos mais perigosos que mencionamos: maionese caseira, salame caseiro, peixe em óleo de sua própria produção, etc.

A dieta grávida deve, portanto, satisfazer:

  • o aumento das necessidades específicas (variável de nutritiva a nutritiva e variável dependendo do trimestre)
  • a necessidade de prevenir o risco de infecções, infestações, envenenamentos e intoxicações alimentares.

Higiene Alimentar

Em geral, as mulheres grávidas devem prestar atenção especial às seguintes categorias de alimentos:

  1. Cru ou não completamente cozido, conservado ou não;
  2. Cru ou cozido, preservado em casa;
  3. Fresco, cozido e armazenado com embalagem aberta ou produtos industriais com embalagem aberta.

Alguns destes alimentos devem ser totalmente eliminados, outros cuidadosamente consumidos e tomando precauções especiais.

Alimentos crus

Entre alimentos crus:

  • são totalmente eliminados: carne, produtos da pesca, ovos, queijos azuis e cogumelos.
  • vegetais e frutas devem ser consumidos com cuidado, que podem ser consumidos crus somente após a lavagem, desinfecção e limpeza (independentemente de terem sido congelados ou vendidos em atmosfera modificada - intervalo IV).

ALIMENTOS armazenados em casa

Alimentos armazenados em casa devem ser totalmente eliminados; entre estes, salsichas de carne picada (salsicha, salame etc) e salgados (culatello, pancetta, presunto cru, lonzino etc.).

EFEITO DE CALOR

Muitas pessoas pensam que o calor pode eliminar qualquer forma de contaminação; no entanto, isso é apenas parcialmente verdadeiro.

De fato, organismos patogênicos e microorganismos têm diferentes sensibilidades ao calor, mas alguns deles são capazes de produzir toxinas resistentes a temperaturas muito altas.

depois de abrir

Alimentos frescos e cozidos, bem como alimentos industrializados e conservados, devem ter uma vida útil de cerca de 1-2 dias.

Maionese na Gravidez: Sim ou Não?

A maionese é um dos alimentos mais controversos no caso da gravidez.

Isso ocorre porque os alimentos industriais e domésticos são produzidos de maneira diferente e possuem diferentes características físicas e químicas; mas prossiga com a ordem.

Como muitos já sabem, o ovo fresco é um dos alimentos que tem maior chance de contaminação por salmonela.

Não está claro se essas bactérias penetram no óvulo no nível metabólico, durante o treinamento, ou mais tarde, através dos poros da concha (neste caso, a salmonela pode ser encontrada nas fezes da galinha ou entrar por contaminação cruzada).

Por esta razão, a legislação de segurança alimentar requer que todas as indústrias usem apenas ovos pasteurizados na produção de qualquer produto, como molhos (incluindo maionese), cremes, massas, etc .; Não importa se em forma líquida ou liofilizada.

Pelo contrário, uma boa maionese caseira distingue-se precisamente no que diz respeito à utilização de ovos inteiros e frescos, ganhando mais características organolépticas e gustativas mas aumentando ao mesmo tempo o risco de salmonelose (doença contraída pela ingestão de salmonela), que aumenta ainda mais se os ovos eles têm uma origem descontrolada.

Bactérias pertencentes ao gênero Salmonella têm uma sensibilidade ao calor bastante evidente. Na prática, estes microrganismos e as suas toxinas (termolabile) morrem a temperaturas ligeiramente superiores a 60 ° C (63 durante pelo menos um minuto); além disso, sendo asporgene, as salmonelas não podem se proteger fechando-se dentro de um envoltório protetor.

Em teoria, seria possível produzir uma maionese segura mesmo em casa, a menos que você renuncie ao produto fresco, escolhendo ovos liofilizados ou pasteurizados. Obviamente, do ponto de vista culinário, devido a questões químicas e físicas, o resultado não seria tão satisfatório.

Também é possível preparar uma maionese alternativa sem ovos.

Receita de maionese sem ovos

Maionese vegana - Maionese sem ovos

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Salmonella na gravidez

Para aqueles que querem tentar pasteurizar seus ovos de forma autônoma, sugiro ter em mente o risco de uma mulher grávida correr.

Em geral, a salmonelose é causada pela bactéria S. enteritidis .

Esta é considerada uma infecção por toxina alimentar que, exceto complicações, afeta apenas o intestino; Obviamente, isso depende da espécie, da cepa infecciosa e da condição do hospedeiro.

Os sintomas da salmonelose são geralmente identificáveis ​​com: náuseas, vômitos, cólicas abdominais, diarréia, febre e dor de cabeça.

No entanto, existe um tipo particular de bactéria que pode causar danos significativos à gestante e devastadora para o feto. Este é o caso de S. typhi e a conseqüente febre tifoide. Isto, além de compromissos irreversíveis para a saúde do feto, também pode levar ao aborto.

Portanto, é lógico e indispensável que, durante a gravidez, o consumo de alimentos produzidos com ovos crus seja evitado, especialmente se forem obtidos em casa.

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