castanha de caju

generalidade

Castanha de caju, ou castanha de caju, são conhecidas em todo o mundo com nomes diferentes: acajou ou castanha de caju, casher nuts, noix d'acajou, noix d'Arabie, castanha de caju ocidental, Tintennusse, Mahagoininnusse, Mahagoni Kernel, Kernel Westindische, elefanten lause.

As castanhas de caju - que pertencem à chamada categoria de frutos secos - do ponto de vista botânico são os frutos (ou melhor, os aquênios) do Western Anacardium Linn ., Planta pertencente à família dos Anacardiaceae ( Terebintaceae ); as castanhas de caju são nativas da América (Brasil), mas hoje as plantações relativas cobrem quase todo o planeta.

NB Há também uma variedade de cajus orientais chamados Senecarpus anacardium Linn. f. ; esta espécie, nativa da Índia, produz frutos análogos às variedades do Anacardium Linn ocidental . que possuem as mesmas características nutricionais.

As castanhas de caju são semelhantes a nozes pequenas, semelhantes a rim, com cerca de 2 a 4 cm de comprimento. A semente, dentro da casca, é branca e é caracterizada por um sabor doce e oleaginoso; em geral, na Europa, as castanhas de caju são consumidas torradas, sozinhas ou como ingrediente de pastelaria e chocolate; as castanhas de caju também são conhecidas como "mandorline indiano" ou "anacarde".

Papel na Dieta

Segurança Alimentar

Composição nutricional de castanha de caju (tabelas de composição de alimentos - INRAN)

Valores nutricionais (por 100 g de parte comestível)

água

3, 0 g

proteínas *

15, 0g

Lipídios TOT

46, 0g

Ácidos graxos saturados

9, 0mg

Ácidos graxos monoinsaturados

27, 0mg

Ácidos graxos poliinsaturados

8, 0mg

colesterol

0, 0mg

Carboidratos TOT

33, 0g

Fibra dietética

3, 0 g

energia

598, 0kcal

sódio

16, 0mg

potássio

565, 0mg

ferro

6, 0mg

futebol

45, 0mg

fósforo

490, 0mg

tiamina

0, 2 mg

riboflavina

0, 2 mg

niacina

1, 0 mg

Vitamina A

0, 0 μg

Vitamina C

0, 0mg

Vitamina E

1, 0 mg

* As castanhas de caju contêm um conjunto de aminoácidos que é caracterizado pela prevalência de ac. glutâmico, arginina, ácido aspártico e leucina, enquanto triptofano, metionina e cistina são contidos em menor grau.

No que diz respeito à segurança alimentar da castanha de caju, é essencial especificar imediatamente que, consumindo as sementes privadas da casca, não é incomum que alguns fragmentos permaneçam ligados à fração comestível; esses resíduos, que contêm cardol (líquido oleoso amarelado que escurece o ar, muito tóxico, com ação rubefaciente e vesicante), devem ser considerados prejudiciais à saúde humana.

Óleo de Caju

As castanhas de caju são consideradas um alimento "valioso", em virtude do respectivo teor lipídico insaturado (extraível na forma de óleo de castanha de caju ) que representa cerca de 49% do peso total; o óleo de caju é, do ponto de vista gustativo e organoléptico, muito semelhante ao das amêndoas e está bem adaptado ao consumo de alimentos. O óleo de castanha de caju (matéria-prima crua) é o único alimento, juntamente com o óleo de palma, a conter a forma delta da vitamina E ( δ-tocoferol ). As castanhas de caju também contêm 35% de proteína (valor biológico médio) e 16% de carboidratos totais.

Lembramos mais uma vez que, da castanha de caju (e NÃO DA SEMENTE!), Obtemos um óleo nocivo e mesmo cáustico (óleo de cajú - óleo de açaí) contendo: ácido anacárdico (90%) e cardol (10% ). Das raízes dos cajueiros obtemos um exsudado pastoso comparável à goma arábica.

O que nem todos sabem é que as sementes (aquênios) do Anacardium Linn ocidental . e do Senecarpus anacardium Linn. f. Eles não são a única parte da planta utilizada para fins alimentares.

O pedúnculo do próprio veneno ( pomme d'acajou ) é comestível e é hipertrófico, carnudo, em forma de pêra e vermelho-maçã; é freqüentemente usado para a produção de conservas e, se fermentado, produz um destilado característico.

Freqüência de Consumo

As castanhas de caju são alimentos extremamente calóricos, dos quais (como já mencionado) 49% do peso consiste em lipídios; os últimos trazem cerca de 70% da energia total das cinzas (enquanto apenas 10% das calorias vêm de proteínas e 20% de carboidratos). A prevalência de ácidos graxos é monoinsaturada (como os do azeite de oliva virgem) e, é claro, os cajus não contêm colesterol.

Excelentes quantidades de ferro (Fe), potássio (K) e fósforo (P) são observadas, enquanto a ingestão de vitaminas não justifica o consumo freqüente.

NB A castanha de caju, para além de ter uma frequência de consumo limitada a 2-3 vezes por semana (enquadrada na categoria de frutos secos), deve ser contextualizada numa dieta pobre em gorduras (das quais são ricas) e as porções relativas não devem exceder 15-20g de parte comestível (90-120kcal).

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