Nozes: produção e armazenamento

Nos últimos anos, a produção mundial de nozes aumentou rapidamente, com um aumento maior no continente asiático.

Dados referentes ao ano de produção de 2010.

No total, uma quantidade de colheita de 2, 55 milhões de toneladas de nozes foi alcançada; A China conquistou o primeiro lugar com 1, 06 milhão de toneladas. Os outros produtores de castanha, em ordem decrescente, foram: Irã, Estados Unidos, Turquia, Ucrânia, México, Romênia, Índia, França e Chile, cuja produtividade média em relação à área foi de cerca de 3 toneladas de fruto por hectare.

Entre os vários produtores, os países da Europa Oriental provaram ser os de maior rendimento; De acordo com a "Organização para a Alimentação e Agricultura" (FAO), as fazendas mais produtivas estavam localizadas na Romênia, com rendimentos superiores a 23 toneladas por hectare.

Os Estados Unidos, por outro lado, foram declarados o maior exportador; em particular, os vales de Sacramento e San Joaquin, na Califórnia, produziram 99% das "nozes inglesas" nacionais.

Como outras nozes, as nozes devem ser tratadas e armazenadas corretamente e zelosamente; caso contrário, o risco é de infestações parasitárias e contaminação por fungos. Do ponto de vista da saúde e higiene, comparado à infestação parasitária, as micoses são mais nocivas; Isso ocorre porque algumas cepas são capazes de produzir um carcinógeno chamado aflatoxina . Obviamente, os lotes dos infectados devem ser totalmente descartados e destruídos.

A temperatura ideal para o armazenamento de porcas industriais e domésticas é entre -3 e 0 ° C, com baixa umidade. No entanto, essas tecnologias de refrigeração não estão disponíveis nos países em desenvolvimento, onde as castanhas são produzidas em grandes quantidades; lá, tentamos principalmente mantê-los abaixo de 25 ° C e reduzir a umidade o máximo possível. Temperaturas acima de 30 ° C com umidade acima de 70% podem induzir rápida deterioração com perdas relativas de colheita; mais de 75% do limiar de humidade, os fungos fúngicos são capazes de libertar aflatoxina.

As nozes cruas recém colhidas com um teor de água de 2-8% têm cor, sabor e densidade de nutrientes ideais.

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