Nozes Pecan

generalidade

Noz-pecã são alimentos vegetais emoldurados no grupo de frutas secas. Eles têm um alto valor energético, mas também uma excelente concentração de gorduras essenciais; o sabor é rico e amanteigado.

Você pode consumir isto sozinho ou em preparações como sobremesas, primeiro e segundo cursos.

A noz-pecã é o fruto de uma planta originária dos Estados Unidos da América e o seu comércio na Itália é principalmente suportado por importações. A noz-pecã pertence à família Junglandaceae, Gênero Carya, Specie illinoensis ; a nomenclatura binomial da planta é, portanto, Carya illinoensis . NB Nozes de noz-pecã sabem variedades diferentes.

A madeira da árvore é usada como combustível ou aromatizante para carnes defumadas. O termo "pecã" é de origem algonquina (índios americanos) e significa literalmente "avelã que requer que uma pedra seja quebrada".

descrição

Esteticamente, as nozes Pecan parecem com a tradicional noz italiana. Sendo drupas, consistem em um epicarpo, um mesocarpo e um endocarpo envolvendo a semente (parte comestível). O epicarpo e o mesocarpo são carnosos (3-4mm), mas menos espessos que a nogueira tradicional; o epicarpo é primeiro verde e depois marrom.

Epicarpo e mesocarpo, no momento da maturação, são divididos em quatro seções como se fossem as pétalas de uma flor. O endocarpo é duro, amadeirado e marrom ou vermelho (dependendo da variedade). A semente é menos tuberculosa e avermelhada em comparação com a da nogueira comum. Os tamanhos da noz-pecã são semelhantes à noz tradicional (2, 6-6cmx1, 5-3cm), mas a forma é geralmente mais alongada.

A noz-pecã é grande; espécimes que atingem 40m de altura e 2m de diâmetro no tronco não são raros, e alguns deles têm mais de 50m de altura (mas não há evidências documentadas). As folhas são elipsoidais, 30-45cm, verdes e decíduas. As noz-pecã têm flores masculinas e femininas, e a polinização ocorre principalmente através do vento. As noz-pecã chegam à maturidade no outono, mais precisamente em outubro.

As plantas são particularmente de longa duração e vivem até 300 anos.

Origens e cultivo

A noz-pecã é típica dos Estados Unidos, especialmente na região centro-sul e no México. Para ser preciso, a presença da árvore Carya illinoensis é mais densamente registrada em: Arkansas, Flórida, Geórgia, Illinois, Indiana, Iowa, Kentucky, Louisiana, Mississipi, Missouri, Oklahoma, Carolina do Sul, Tennessee, Texas e Coahulia. sul a Jalisco e Veracruz.

O cultivo da árvore para a produção de noz-pecã não é antigo. Parece ter começado apenas em 1880 nos EUA, um país que possui uma produtividade anual de até 80-95% do total mundial (150.000-200.000 toneladas por ano para 10.000.000 de árvores). Outras áreas de cultivo estão localizadas na América do Sul, China, Austrália, África do Sul e Israel; na Itália, há pequenas parcelas de nozes Pecan na região da Sicília.

Composição para: 100g Pecan Nuts - Valores de referência das Tabelas de Composição de Alimentos INRAN

Valores nutricionais (por 100 g de parte comestível)

Parte comestível49, 0%
água5, 0 g
proteína7, 2 g
Aminoácidos predominantesÁcido Glutâmico, Arginina, Ácido Aspártico
Limitando o aminoácidolisina
Lipídios TOT71.8g
Ácidos graxos saturados6, 0 mg
Ácidos graxos monoinsaturados25, 0 mg
Ácidos graxos poliinsaturados22, 0 mg
colesterol0.0mg
Carboidratos TOT7, 9g
amido3, 3g
Açúcares solúveis4, 3g
Fibra dietética9, 4 g
Fibra solúvel0, 36g
Fibra insolúvel9, 07 g
energia705.0kcal
sódiotr
potássio603.0mg
ferro2, 4 mg
futebol61.0mg
fósforo300.0mg
tiamina0.71mg
riboflavina0.15mg
niacina1.40mg
Vitamina A8.0μg
Vitamina C1, 0mg
Vitamina E4, 0 mg

As cultivares são essencialmente compostas de "clones", razão pela qual é necessário que algumas delas provenham de árvores diferentes, porque (ao contrário daquelas nascidas da semente) elas não são capazes de se autopolinizar e requerem espécimes geneticamente alienígenas para fertilização. NB A nogueira-do-pecan é propensa à deficiência de níquel.

Usos gastronômicos e propriedades nutricionais

Pecans podem ser comidos por conta própria ou em pratos elaborados. Nos Estados Unidos, o bolo de noz-pecã é um prato nacional e pequenos petiscos de praliné (doces) são típicos da cidade de Nova Orleans. Na cozinha italiana, nozes de noz-pecã são raramente usadas, mas seu uso remonta às nozes tradicionais. NB A " Lazy Magnolia Brewing Company em Kiln, Mississippi " produziu uma cerveja com sabor de nozes em vez de lúpulo.

A noz-pecã é um alimento adequado para combater a hipercolesterolemia e o estresse oxidativo. A alta porcentagem de ácidos graxos poliinsaturados, de fitoesteróis, de vit. E (α-tocoferol) e substâncias fenólicas (flavonóides) determinam a redução do colesterol total e "ruim" (LDL), bem como a predisposição aos tumores.

Uma pesquisa conduzida pela Universidade de Massachusetts e publicada em " Tópicos atuais em pesquisa nutracêutica " mostrou que o consumo regular de noz-pecã também pode reduzir a degeneração neuromuscular ligada ao envelhecimento; uma espécie de efeito anti-envelhecimento.

Também foi levantada a hipótese de que, na presença de outros fatores predisponentes, uma dieta rica em noz-pecã pode reduzir o risco de litíase em mulheres.

Além da gordura, a noz-pecã também é rica em fibra dietética, um elemento nutricional que protege a integridade e a funcionalidade do intestino. Do ponto de vista salino, esses produtos são abundantes em ferro e potássio, enquanto que para as vitaminas (além dos tocoferóis), quantidades significativas de tiamina são mostradas.

Apesar dos vários aspectos positivos, lembramos que as nozes Pecan são alimentos notoriamente calóricos; consequentemente, seu uso - para ser considerado QUANTITAMENTE marginal - deve ser limitado a alguns gramas por dia.

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