gin

generalidade

Gin é uma bebida alcoólica que está entre as mais conhecidas, usadas e comercializadas no mundo. O alto teor de álcool, que por lei não deve ser inferior a 37, 5% Vol., Classifica entre os produtos superalcoólicos.

O gin é um destilado à base de trigo e cevada fermentados e aromatizado com zimbro (nomenclatura binomial Juniperus communis ). Pela primeira vez, foi formulado mais ou menos na época medieval, para fins médicos e curativos. Hoje, o gin é distribuído em diferentes tipos, com origens variáveis ​​e com características organoléptico-gustativas bastante heterogêneas.

O substantivo "gin" vem do francês "genièvre" e / ou do holandês "jenever" e / ou do italiano "zimbro".

A verdadeira descoberta do gin é atribuída a Franciscus Sylvius, um médico holandês que no século XVII tentou formular uma cura para os soldados colonizadores das Índias. No final do século XVII, sua produção caracterizou principalmente o Reino Unido, seguindo a intervenção protecionista de Guilherme III de Orange. Durante muito tempo, o gin representou uma moeda real de troca; ele era responsável por uma certa decadência social (alcoolismo e pobreza).

Tipos de Gin e Legislação Atual - janeiro de 2014

Embora muitos tipos de gin tenham se diferenciado, de acordo com a legislação atual da UE, todos eles podem ser agrupados em quatro categorias

  • Bebidas alcoólicas com sabor de zimbro: caracterizadas por fermentação moderadamente intensa e subseqüente destilação com aromas para extrair os aromas. Eles têm um mínimo de 30% ABV (Alchol Por Volume - volume em álcool ou "vol.") E também podem ser comercializados sob o nome de Wacholder ou Genebra.
  • Gin: são bebidas alcoólicas aromatizadas NÃO produzidas por redestilação de aromas, mas com adição de substâncias aromatizantes naturais ao álcool neutro de origem agrícola. O sabor predominante deve ser de zimbro.
  • Gin Destilado: é produzido apenas por redestilação do álcool etílico de origem agrícola, inicialmente concentrado para 96% (azeotropo de água e etanol), utilizando-se alambiques TRADICIONAIS; bagas de zimbro e outros sabores naturais são utilizados, desde que o primeiro seja predominante. Se produzido adicionando apenas essências e aromas ao álcool de origem agrícola, NÃO é destilado gin.
  • London Gin: é obtido a partir de álcool etílico de origem agrícola com teor máximo de metanol de 5g por hectolitro a 100% ABV; o aroma é dado exclusivamente para redestilação de álcool etílico utilizando alambiques tradicionais, na presença de todos os aromas naturais. O destilado final deve ter pelo menos 70% ABV e não pode conter mais de 0, 1 g de açúcar adicionado por litro de produto, ou corantes, ou outros ingredientes adicionais que não sejam a água. É também chamado de "Dry London Gin".

Na União Europeia, o teor mínimo de álcool nas várias garrafas de gin (gim, gin destilado e London Gin) é de 37, 5% ABV.

Nos Estados Unidos da América, o gin é definido como uma bebida alcoólica com pelo menos 40% ABV (80 prova) com um sabor típico de zimbro; o gin produzido apenas com destilação ou redestilação, na presença de sabores com lavagem alcoólica, pode ser ainda mais diferenciado e comercializado como "gin destilado".

Outras classificações legais distinguem os gins por área geográfica de origem, sem caracterização adicional (por exemplo, gin Plymouth, Ostfriesischer Korngenever, Slovenská Borovička, Kraški Brinjevec, etc.); não faltam referências aos estilos clássicos, culturalmente reconhecidos mas não legalmente definidos (por exemplo, gin, Wacholder e Old Tom gin).

produção

Desde suas origens, existem muitos métodos de produção que se destacaram do processo tradicional; principalmente, utilizam técnicas modernas para a destilação e aromatização da bebida.

Como resultado dessa evolução, os gins podem ser classificados em três tipos de processamento:

  • Gim destilado: é o primeiro tipo de gim e é obtido por destilação de mosto fermentado de: trigo ou cevada ou (em menor grau) de outros cereais; este "vinho de malte" é então redestilado com aromas vegetais. Desta forma, também é possível produzir um duplo gin, ou seja, um gim redestilado duas vezes com os aromas. Por meio de alambiques tradicionais, o teor alcoólico permanece bastante elevado (cerca de 68% ABV para um único gin e 76% ABV para um duplo gin). Estes gins são frequentemente envelhecidos em barris de madeira que aumentam o sabor do malte, tornando-os mais como um uísque. Kornwijn e Geneva Gin são os mais importantes da categoria.
  • Coluna destilada Gin: nasceu com a invenção do estilo Coffey; É realizado com uma primeira destilação com um elevado teor de álcool (96% ABV) de álcool neutro de mosto fermentado, que explora o refluxo de refluxo de uma coluna especial. A base fermentativa do álcool pode ser cereais, beterraba, uvas, batatas, cana-de-açúcar, açúcar, etc. (desde que seja de derivação agrícola). O álcool (muito concentrado) é então destilado com bagas de zimbro e outros sabores naturais em outro instrumento. Muitas vezes, em vez de serem imersos, todos os componentes aromáticos são colocados em um cesto suspenso e expostos ao fluxo de vapor alcoólico que extrai todos os aromas; isso determina um gin muito mais leve e mais delicado que se tornará o Gin Distillato ou o Dry London Gin com base na composição alcoólica final.
  • Gin Composto: é uma aromatização simples de álcool neutro com essências ou outros sabores naturais, sem redestilação; portanto, não é considerado um gin destilado.

Muitos aromas para gin contêm notas de citrinos, como limão e casca de laranja amarga, combinação de outras especiarias, tais como: anis, raiz e sementes de angélica, raiz de íris, raiz de alcaçuz, canela, amêndoa, cubeb, casca de limão, casca de toranja, lichia, açafrão, baobá, incenso, coentro, grãos do paraíso, noz-moscada, casca de cássia e / ou muitos outros.

Consumo de gim

O gim é um ingrediente muito comum usado na composição de certos coquetéis; alguns exemplos são: Gin Tonic, Fizz Gin, Old Fashioned Gin etc. O consumo como um destilado puro é (hoje) quantitativamente menos importante.

Gin Tonic

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Segundo a empresa de pesquisa de mercado "International Wine & Spirit Research (Iwsr)", em todo o mundo e na contemporaneidade, os maiores consumidores de gin são os filipinos, na cidade de Manila. Além disso, olhando para um relatório publicado pelo "The Economist", usando dados do "IWSR" (baseado no Reino Unido), parece que, em média, um filipino consome cerca de 1, 4 litros de gim por ano. O mercado global de gim comercializa cerca de 440 milhões de litros por ano.

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Os Estados Unidos e a Espanha parecem ter um mercado ligeiramente inferior ao das filipinas, mas, em termos de consumo unitário, os eslovacos e os holandeses seguem de perto os orientais, com um consumo anual de 1, 2 litros e 0, 8 litros por ano.

O maior produtor de gin do mundo é "Ginebra San Miguel", que reside nas Filipinas desde 1830. Por fim, as Filipinas detêm o maior mercado de gim do mundo, ou cerca de 50% das vendas globais.

O gin, juntamente com outras bebidas espirituosas, contribui para o aumento progressivo do consumo de álcool etílico no Reino Unido.

De um ponto de vista global, o gin representa cerca de 0, 44% do consumo total de álcool.

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