Taninos: antioxidantes ou carcinogênicos?

Nocino, como sabemos, é uma bebida tipicamente rica em taninos. Estas moléculas que, como já amplamente demonstrado, desempenham uma função antioxidante bastante importante, foram consideradas "desejáveis" para a alimentação humana durante alguns anos. No entanto, mesmo neste caso, há um "lado negativo". Os taninos são de fato responsáveis ​​pela quelação (ligação química) de certos nutrientes dentro do trato digestivo humano, com um efeito inibidor na própria absorção. No entanto, se o problema fosse apenas isso? | Não haveria necessidade de se preocupar muito! Moderar a ingestão em conjunto com as refeições principais seria uma precaução suficiente para evitar qualquer complicação. Em vez disso, há a suspeita de que alguns alimentos que contêm taninos podem favorecer o aparecimento de tumores (por exemplo, o esôfago). Na bibliografia existem muitos estudos, em sua maioria conflitantes, que elogiam ou condenam as moléculas acima mencionadas. Para esclarecer as idéias, uma boa referência científica poderia ser o trabalho de 1998 intitulado: "Taninos e saúde humana: uma revisão". De acordo com o acima exposto, o efeito das inúmeras moléculas agrupadas sob o nome de "taninos" depende: do tipo de molécula (os mesmos isômeros podem realizar diferentes atividades) e da dose de ingestão. Em suma, parece que ele estava certo Paracelsus (médico, alquimista e astrólogo suíço) como ele pregou: "Omnia venenum sunt: ​​nec sine veneno quicquam existem, Dosis sola facit, ut venenum não se encaixam", ou "Tudo é veneno, e nada existe sem veneno, apenas a dose faz com que o veneno falhe ".

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