macaroons

generalidade

Os amaretti são alimentos doces de pastelaria seca, mais precisamente biscoitos, que de acordo com a receita original podem ter uma consistência seca ou macia; todos os amaretti têm um sabor amargo doce típico, uma forma discoidal mais ou menos convexa, uma superfície áspera e rachada e uma cor bege tendendo a dourar.

A variabilidade das receitas (portanto de consistência) dos amaretti é devida à relativa tradição local; não está claro qual é a área geográfica que primeiro viu esses biscoitos aparecerem na mesa das classes privilegiadas, mas parece que as regiões (ou reinos, dado o período histórico) para disputar a primigenia dos amaretti são três: Piemonte, Ligúria e Sicília.

Saronno Os amaretti piemonteses são provavelmente os mais conhecidos (talvez com referência à bebida alcoólica homônima), e também são um ingrediente difundido na formulação de várias sobremesas, sobremesas de colher e massas recheadas. Sua receita os torna mais secos do que as outras variantes, enquanto os amaretti di Sassello da Ligúria se distinguem por uma consistência macia e uma cor mais clara; os da Sicília não se referem a uma cidade ou a uma área de origem bem definida, mas, em vista da notável produção de amêndoas, não se pode excluir que possam representar uma típica preparação regional.

Ingredientes básicos e receita de vídeo

Os ingredientes básicos para a produção de amaretti são: amêndoas doces (fruto da árvore P. dulcis ), açúcar granulado (sacarose) e gema de ovo. Não é incomum que as amêndoas sejam substituídas por uma pasta crua de maçapão (massa de amêndoas, clara de ovo e açúcar), com outras sementes oleaginosas (como avelãs, frutas da árvore C. avellana ) ou com farinha de coco. (fruto da árvore de C. nucifera ), como é possível que algumas gemas estejam integradas nas claras.

Os leitores mais atentos certamente terão notado que entre os ingredientes NÃO incluem amêndoas amargas (fruto da árvore de P. amygdalus ou semente de damasco ou pêssego); isto porque, de fato, a adição desse ingrediente varia significativamente de uma receita para outra e algumas não a incluem de forma alguma. Além disso, em todas as receitas tradicionais dos amaretti a presença de farinha é excluída, portanto a mistura é semi-líquida; na produção doméstica ou em pequena escala, a modelagem se dá através do uso de um saco de confeitaria ( sac a poche ) com um bico liso. O cozimento amaretti ocorre em um forno com temperatura de cerca de 150-180 ° C (tempo variável dependendo do método de cozimento: ventilado, estático, com ou sem vapor).

AVISO! Amêndoas amargas são um alimento altamente controverso; são ricos em amigdalina, um glucósido cianogenético que, por hidrólise, libera benzaldeído, glicose e cianeto de hidrogênio; a última molécula é FORTE tóxica para os seres humanos e em altas concentrações pode levar a envenenamento e até a morte (6-10 sementes na criança e 50-60 sementes para o adulto).

Video Recipe - Caseiro Amaretti Macio

Macio Amaretti

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Lista completa de receitas baseadas em Amaretti

Outros exemplos de receitas

Composição nutricional por 100 gramas de parte comestível Variante amaretti 1:

Valores nutricionais (por 100 g de parte comestível)

Parte comestível100, 0%
água1, 6 g
proteína11, 3g
Lipídios TOT13, 1g
Ácidos graxos saturados1, 06g
Ácidos graxos monoinsaturados8, 76g
Ácidos graxos poliinsaturados3, 27g
colesterol0, 0mg
Carboidratos TOT72, 1g
amido4, 2g
Açúcares solúveis67, 9g
Fibra dietética2, 8g
energia433, 5kcal
sódio92, 4mg
potássio262, 4mg
ferro1, 0 mg
futebol63, 4mg
fósforo137, 7mg
tiamina0, 06mg
riboflavina0, 33mg
niacina1, 05mg
Vitamina A0, 00 μg
Vitamina C0, 00mg
Vitamina E6, 71mg
  1. Variante amaretti 1

    Ingredientes : 1000g de açúcar granulado, 350g de amêndoas doces descascadas, 60g de amêndoas amargas descascadas, 100g de albúmen, baunilha QB. Procedimento : Pique as amêndoas com metade do açúcar e uma clara de ovo, trabalhe manualmente adicionando o resto do açúcar e do albúmen, forme a massa com o saco de massa com um bocal macio e cozinhe a 180 ° C.

  2. Bolinhos de cacau Variante:

    Ingredientes : 1000g de amêndoas doces descascadas, 2600g de açúcar granulado, 150g de cacau, 200g de clara de ovo. Procedimento : como acima, adicionando cacau durante o processamento, polvilhe com o açúcar antes de assar.

  3. Macarrão para macaroons doces:

    Ingredientes : 2500g de açúcar granulado, 1500g de amêndoas doces descascadas, 700g de clara de ovo, casca de limão QB ralado. Procedimento : como no Variante amaretti 1.

  4. Massas para amaretti de avelã:

    Ingredientes : 1000g de açúcar, 600g de avelãs descascadas, 320g de claras de ovo. Procedimento : como no Variante amaretti 1.

Características nutricionais

Do lado está a tradução da "variante Amaretti 1", obtida pela análise dos ingredientes relatados e não pela menção dos órgãos de pesquisa ou rótulos comerciais aplicados nas embalagens das bolachas compradas.

Amaretti são alimentos fortemente energéticos; eles produzem grandes quantidades de carboidratos e lipídios simples, mesmo se os ácidos graxos insaturados predominam sobre os saturados; proteínas estão presentes em boa quantidade, mas não contêm um conjunto completo de aminoácidos. A fibra alimentar nos amaretti é digna de atenção.

Do ponto de vista dos sais minerais, os amaretti são ricos em potássio, enquanto que no que diz respeito às vitaminas, destaca-se a contribuição dos tocoferóis (Vit. E).

NB : Lembramos que os macaroons produzidos com amêndoas amargas contêm moléculas potencialmente tóxicas, portanto (especialmente ao alimentar o bebê), é aconselhável consumi-los com moderação e, em qualquer caso, em porções REDUZIDAS.

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