Farinha de avelã

avelãs

As avelãs são os frutos de uma planta arbórea pertencente à família Betulaceae, Gênero Corylus, Espécies avellana ; a nomenclatura binomial da avelã é Corylus avellana . Chamada de aveleira na língua comum, é uma árvore de porte médio com folhas em forma de coração, com perfil dentário e decíduo.

Ela cresce naturalmente em áreas arborizadas com um clima temperado e prefere áreas montanhosas.

Seus frutos, chamados precisamente de avelãs, têm formato esférico ou oval e dimensões variáveis ​​(dependendo da variedade, mas sempre inferiores aos das castanhas); externamente eles têm uma casca (pericarpo lenhoso) que protege uma semente crocante (parte comestível). A cor das avelãs é verde na fase azeda e marrom quando madura, quando saem espontaneamente da árvore. A semente é coberta por uma película fibrosa marrom que pode ser (ou não) removida no momento do consumo; sem revestimento, a semente é esbranquiçada.

Farinha de avelã

Em geral, a farinha de avelã é obtida a partir da moagem de frutos pertencentes à variedade "tonda gentile delle langhe" (Piemonte). O produto não substitui as características nutricionais típicas de uma leguminosa ou farinha de cereais, onde os carboidratos são abundantes, mas se distingue pela prevalência de lipídios em outros macronutrientes; Por esta razão, apesar da secagem, a farinha de avelã tem um prazo de validade muito limitado e é frequentemente distribuída sob vácuo.

O uso de farinha de avelã é bastante variado. Ele varia de embalagem caseira de doces para colher, forno seco e forno fofo; falta de sorvetes, cremes frescos ou conservados e pastas com cacau, como Nutella.

Um uso alternativo da farinha de avelã envolve a fabricação de pão, mas com uma porcentagem limitada a 10% em comparação com 90% da farinha de trigo; se você tiver um pão lipídico muito energético e rico em lipídios. Recentemente, como todos os outros tipos de farinha alternativa, a das avelãs encontrou um amplo uso na nutrição vegana; NÃO contendo glúten, também é amplamente utilizado na dieta para CELIACHIA.

O custo da farinha de avelã no varejo é alto; isso se deve em parte aos regulamentos da BIO (favoritos, por exemplo, na nutrição naturista) e em parte a questões comerciais. Esses BIOs são exclusivamente italianos, mas também há vários produtos europeus disponíveis. Para os consumidores finais, mesmo on-line, a compra de farinha de avelã BIO raramente cai abaixo de 17-18 € / kg.

Exemplo de uma receita funcional com farinha de avelã

Biscoitos laxantes sem manteiga

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Veja outras receitas baseadas em avelãs (inteiras ou reduzidas em farinha)

Propriedades Nutricionais

Reiteramos que a farinha de avelã não contém glúten e pode ser usada em regimes alimentares sem glúten.

A farinha é extremamente calórica e rica em gordura; para ter uma ideia, pense que, a partir das nozes, além da farinha, você pode extrair um óleo. Isso, devido às suas características químicas, também é usado na sofisticação do azeite extra-virgem (veja o artigo: óleo de avelã). Grandes quantidades de farinha de avelã não são recomendadas em casos de sobrepeso ou obesidade.

A contribuição de proteínas, que são de valor biológico médio, não é suficiente para cobrir a necessidade de elementos plásticos para o organismo (já que faltam alguns aminoácidos essenciais). Carboidratos, que são predominantemente simples, estão contidos aproximadamente nas mesmas quantidades que as proteínas; por conseguinte, estão presentes numa extensão muito menor do que o seu conteúdo em farinhas de legumes ou cereais. Por essa razão, a farinha de avelã NÃO é contra-indicada no caso de diabetes mellitus tipo 2 e hipertrigliceridemia (mesmo que o excesso de peso, freqüentemente associado a essas doenças, exija um uso racional).

A farinha de avelã ajuda a estruturar a ingestão de lipídios na dieta. Gozando de uma prevalência em ácidos graxos monoinsaturados, ou ômega 9 (mesmo se omega 3 e ômega 6 não faltam), é adequado para a alimentação contra a dislipidemia, em particular hipercolesterolêmico; com esta finalidade também a riqueza em fitoesteróis contribui.

A concentração de fibras alimentares, fundamental contra a constipação e para moderar o risco de neoplasias do cólon é muito perceptível; Além disso, esse componente nutricional alimenta a flora intestinal e a fisiologia modula a captação de nutrientes no intestino.

Não há informações detalhadas sobre o conteúdo vitamínico da farinha de avelã, mas é possível que seja muito semelhante ao das avelãs secas; obviamente, no processamento e conservação, as perdas são tudo menos insignificantes. Algumas moléculas bem presentes são: vitamina E, B6, folato e tiamina. Quanto aos sais minerais, no entanto, as concentrações de cobre, ferro, manganês e cálcio devem se destacar. Entre as vitaminas e minerais existem diferentes nutrientes com propriedades antioxidantes, uma característica também enfatizada por certas moléculas fenólicas.

Finalmente, deve-se lembrar que a farinha de avelã é um alimento potencialmente alergênico, por isso deve ser excluída da dieta da enfermeira e da primeira infância.

Produção caseira de farinha de avelã

A farinha de avelã também pode ser produzida no mercado interno. A operação é tudo menos complexa e é resumida conforme ilustrado.

Antes de tudo, é necessário obter avelãs descascadas, nem inteiras nem inteiras; isto significa que se não quiser perder meio dia para descascar, ferver e descascar as sementes, é definitivamente aconselhável preferir esses produtos semiacabados.

Se previamente cozidos para descascar, as avelãs devem então deixar esfriar e secar. Em geral, nunca é aconselhável tostá-los, em vez disso, é melhor processá-los de frio ou mesmo congelados. Em seguida, insira-os no recipiente apropriado de um processador de alimentos e misture-os (de maneira descontínua, para não superaquecê-los demais), até que a consistência em pó seja atingida.

NB Alguns adicionam açúcar granulado na proporção de 1/5, mas isso só se aplica se a farinha de avelã for usada para receitas doces.

A farinha de avelã caseira pode ser mantida em uma panela, desde que seja protegida da luz, do ar livre e do calor; no entanto, sua vida útil permanece extremamente limitada (devido ao ranço). Um método alternativo e muito eficaz é o congelamento, mesmo em sacolas especiais ou em copos plásticos.

Outros usos da farinha de avelã

Além da aplicação gastronômica para nutrição humana, a farinha de avelã também tem sido utilizada em ictiologia. Para ser preciso, foi experimentado na dieta de truta arco-íris em vez de farinha de soja em três percentagens diferentes: 10, 20, 30% (misturado com farinha de peixe, etc.). Os três regimes alimentares não apresentaram discrepâncias significativas em termos de crescimento global ou coeficiente de crescimento específico; houve apenas uma pequena diminuição no uso de alimentos com a maior porcentagem (30%).

Na análise físico-química, a composição muscular e outros tecidos da truta não mudaram de forma clara; Seria interessante identificar a distribuição de ácidos graxos com maior precisão. Portanto, é lógico inferir que a farinha de avelã é capaz de substituir a soja na dieta de truta arco-íris em proporções de até 300g / kg de ração comercial.

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